乐活教主的美食之——南瓜/土豆仿真造型馒头

前两天做了土豆馒头，想试试老南瓜做的效果，顺便做了几个南瓜馒头。

使用工具：九阳破壁机、百利达厨房秤、乐葵烘焙垫、乐葵大刷、日本刮板、蒸尚美23CM蒸笼、法格电蒸炉
操作时间：2小时左右

用料  

乐活教主的美食之——南瓜/土豆仿真造型馒头的做法  

1. 我这个去皮老南瓜有250克、加了250毫升净水，选择“果汁”功能，打成汁。打好有500克左右，做馒头只用250克。另外250克做面条用~

2. 金像中筋面粉500克、安琪低糖酵母5克、老南瓜汁250克、舒可曼白砂糖40克，准备和面。（做馒头、包子、饼、面条、水饺…最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整，干酵母无需稀释融化，可直接添加到面粉中。如果放的时间长了，不确定是否还有活性，可用温水稀释，观察10分钟内是否起泡。做馒头、包子等中式点心用耐低糖酵母。用量少的话买小包装的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分，可以促进发酵，增加面团的柔软度。南瓜有甜味，糖可以少放一点。液体室温超过25°用冰水，冬天用30°左右的温水，春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。）

3. 初步成团后盖上保鲜膜，醒发10分钟，揉成光滑的面团，时间10分钟左右。（室温超过30°开空调揉面。）

4. 和好的面团800克左右，一分为二，各400克，打算做南瓜和土豆馒头。
   做南瓜的面团先割8克做南瓜蒂，剩下的均均分为8个50克左右的小面团。做土豆的面团随意分割为12个大小不一的小面团。

5. 做南瓜的面团用手搓圆、用刮板压出8条压痕、南瓜蒂搓成水滴状、捏出4个菱。
   做土豆的面团搓圆、再滚成椭圆形，用筷子随意戳几个孔。
   现在的室温26°，造好型的面团直接放蒸笼室温醒发25分钟左右。只买了两个蒸笼，用了一个蒸盘打算电蒸炉一起蒸。

6. 发酵完成，用手指轻轻按压面团表面，能慢慢回弹即可。
   2克可可粉加一点点清水调匀，刷在南瓜蒂表面，并用清水粘到南瓜顶部。
   2克可可粉直接用大刷刷到土豆面团表面。

7. 蒸笼冷水入锅，水开后中火蒸15分钟。
   电蒸炉100°、23分钟。
   蒸好焖5分钟取出。

8. 用老南瓜做的土豆好像更逼真哈~
   
   美食DIY就是这么简单！

小贴士

1. 做馒头、包子、饼、面条、水饺…最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整，干酵母无需稀释融化，可直接添加到面粉中。如果放的时间长了，不确定是否还有活性，可用温水稀释，观察10分钟内是否起泡。做馒头、包子等中式点心用耐低糖酵母。用量少的话买小包装的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分，可以促进发酵，增加面团的柔软度。液体室温超过25°用冰水，冬天用30°左右的温水，春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。
2. 夏天面团发酵快，一发比较方便。室温超过30°开空调揉面
3. 不管是厨师机、面包机还是手揉，一定要揉至面团表面光滑的状态，否则，蒸好的馒头粗糙、坑坑洼洼~
4. 检查发酵完成状态，判断发酵是否完成，看状态，时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
5. 蒸馒头、包子如果用普通蒸锅，冷水下锅，蒸好后焖5分钟开盖。