乐活教主的美食之——仿真菠萝造型馒头(一次发酵)
这款馒头感觉和火龙果的做法差不多,都是通过剪小三角完成造型~
使用工具:百利达厨房秤、九阳破壁机、德国304揉面板、日本刮板、擀面棒、马卡多压面机、美国发酵箱、法格电蒸炉
操作时间:2小时以上
用料
黄面团:金像中筋面粉250克、南瓜泥130克、安琪耐低糖酵母2.5克、舒可曼烘焙糖12.5克、自制猪油7.5克 | |
绿面团:金像中筋面粉100克、菠菜泥55克、安琪耐低糖酵母1克、舒可曼烘焙糖5克、自制猪油3克、食用小苏打0.5克 |
乐活教主的美食之——仿真菠萝造型馒头(一次发酵)的做法
菠菜摘好、洗净、开水加点盐里烫一下、切小段、稍微加点净水、破壁机打成菠菜泥。
老南瓜去皮、洗净、切小块、蒸熟、入破壁机打成南瓜泥。
这次做馒头需要的菠菜泥和南瓜泥量少,准备太少都不够粘杯壁,所以多弄一点,剩下的做蔬菜面条。准备食材
黄面团:金像中筋面粉250克、南瓜泥130克、安琪耐低糖酵母2.5克、舒可曼烘焙糖12.5克,搅拌至无干粉,揉成团。
绿面团:金像中筋面粉100克、菠菜泥55克、安琪耐低糖酵母1克、舒可曼烘焙糖5克、食用小苏打0.5克,搅拌至无干粉,揉成团。
分别成团后加猪油揉匀。借助压面机压光滑,0档压七八遍,不嫌麻烦可压10-15遍。哈哈~
黄面团和绿面分别随意分割,我分别切了10个小面团,现在都尽量做小点,当点心,大了吃起来费劲。
黄面团滚圆后搓成椭圆形,绿面团滚圆后搓成两头尖的橄榄形。黄面团顶部我用的小工具戳个洞,绿面团一头沾点水塞进去。
黄面团用剪刀错开剪出小三角,每个小三角上面用小工具戳个孔。
绿面团同样错开剪出小三角,剪好整理一下。
如果做的多,前面先做的可以先放入发酵箱发酵,或放入冰箱冷藏一会做完一起发酵。放入发酵箱,28度,发酵至1.5~2倍大。这两天室温只有10°左右,发酵需要90~120分钟。
观察发酵完成状态:体积明显增大、轻按可慢慢回弹、拿起明显变轻。发酵好放入电蒸炉,水开后蒸10分,蒸好焖3分钟开门~
之前用蒸笼,竹蒸笼的边太容易散~蒸好后的菠菜没有变色哦,用菠菜泥比菠菜汁颜色更深~
小贴士
1. 本次操作为一次发酵,造型馒头一次发酵比较有立体感,而且,快!做造型馒头量不要贪多,尤其是夏天。来不及做就已经胖了 ~
2. 馒头、包子、饼、面条、水饺…等含糖低的面食最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整,干酵母无需稀释融化,可直接添加到面粉中。如果放的时间长了,不确定是否还有活性,可用温水稀释,观察10分钟内是否起泡。用量少的话买小包装的,用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分,可以促进发酵,增加面团的柔软度。糖的用量随个人喜好,我不喜欢甜食,会尽量少放。液体室温超过25°用冰水,冬天用30°-40°左右的温水,春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。液体可用牛奶、鸡蛋或蔬菜汁,纯牛奶含水量88%左右、鸡蛋含水量75%左右。
3. 揉面量少直接手揉、量多可借助厨师机或压面机。室温超过30°或低于20°开空调揉面~面团要尽量揉至面团表面光滑、揉透,否则,蒸好后坑坑洼洼~
4. 检查发酵完成状态,判断发酵是否完成,看状态,时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
5. 蒸包子、馒头,蒸好后焖3-5分钟开盖。吃不完的用保鲜袋密封冷冻。
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