乐活教主的美食之——仿真香蕉造型馒头(南瓜馒头)
看其他厨友做的挺真的,试了试,还不错,简单~
使用工具:百利达厨房秤、法格电蒸炉、九阳破壁机、德国304揉面板、日本刮板、擀面棒、马卡多压面机、蒸尚美23CM 竹木蒸笼
操作时间:1-2小时
用料
黄面团:金像中筋面粉100克、南瓜泥55克、安琪耐低糖酵母1克、舒可曼烘焙糖5克、多力葵花籽油3克、可可粉1克 | |
白面团:金像中筋面粉100克、净水48克、安琪耐低糖酵母1克、舒可曼烘焙糖5克、多力葵花籽油3克 |
乐活教主的美食之——仿真香蕉造型馒头(南瓜馒头)的做法
准备食材
图片上是做红龙果、草莓、紫薯、香蕉、茄子,5样的。南瓜去皮,切小块,蒸熟。
用破壁机打成泥,用擀面棒捣成泥也行,比紫薯好捣。
黄面团:金像中筋面粉100克、南瓜泥55克、安琪耐低糖酵母1克、舒可曼烘焙糖5克,成团后加多力葵花籽油3克,放到案板上揉光。
白面团:金像中筋面粉100克、净水48克、安琪耐低糖酵母1克、舒可曼烘焙糖5克,成团后加多力葵花籽油3克,放到案板上揉光。白面团偏软,所以只放了48克净水。借助压面机,我用的0档压十几遍。
黄面团和白面团均分6个小面团。
黄面团滚圆,擀成椭圆形原片。白面团滚圆,搓成长圆条。
黄面片中间和白面团抹点植物油,方便蒸熟后剥皮。把白面团放到黄面片上包饺子一样捏合
整形成香蕉的样子,捏出香蕉棱和柄。
可可粉准备1克,加点净水调匀,刷到香蕉上。
醒发至1.5倍大,我在厨房做,有点热,大概做好醒发10分钟样子。手指按压可慢慢回弹 ...
冷水下锅,蒸12-15分钟,蒸好焖5分钟出锅。趁热剥皮~ 还蛮像的哈!
小贴士
1. 本次操作为一次发酵,造型馒头一次发酵比较有立体感,而且,快!做造型馒头量不要贪多,尤其是夏天。来不及做就已经胖了 ~
2. 馒头、包子、饼、面条、水饺…等含糖低的面食最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整,干酵母无需稀释融化,可直接添加到面粉中。如果放的时间长了,不确定是否还有活性,可用温水稀释,观察10分钟内是否起泡。用量少的话买小包装的,用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分,可以促进发酵,增加面团的柔软度。糖的用量随个人喜好,我不喜欢甜食,会尽量少放。液体室温超过25°用冰水,冬天用30°-40°左右的温水,春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。液体可用牛奶、鸡蛋或蔬菜汁,纯牛奶含水量88%左右、鸡蛋含水量75%左右。
3. 揉面量少直接手揉、量多可借助厨师机或压面机。室温超过30°或低于20°开空调揉面~面团要尽量揉至面团表面光滑、揉透,否则,蒸好后坑坑洼洼~
4. 检查发酵完成状态,判断发酵是否完成,看状态,时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
5. 蒸包子、馒头,冷水下锅,蒸好后焖5分钟开盖。吃不完的用保鲜袋密封冷冻。
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