双色🌸花卷
美味多汁的红心火龙果与Q软牛奶小馒头的完美结合✌美丽健康的双色🌸花卷来啦~
用料
1.白色面团: | |
低筋小麦粉 | 250克 |
酵母 | 2克 |
纯牛奶 | 75克 |
2.紫色面团: | |
低筋小麦粉 | 250克 |
酵母 | 2克 |
红心火龙果 | 半个 |
纯净水 | 70克 |
3.辅料: | |
植物黄油 | 10克 |
低筋小麦粉 | 100克 |
35℃温水 | 100克 |
双色🌸花卷的做法
半个红心火龙果加70g纯净水榨汁备用。
准备两个和面的盆,一个盆倒入火龙果汁,另一个盆倒入75g纯牛奶;
将4g酵母粉用适量(30g左右)的温水冲开,等量倒入两个盆中。两个盆分别加入250g小麦粉,搅拌成絮状。(量少不用和面机,小助手上线即可)
上手揉面团,揉成不粘手、稍硬一点的状态;静置盆中,盖保鲜膜,笼布打湿盖在保鲜膜上,将面盆放在温暖的地方醒发。
可烤箱40℃左右醒发40分钟,也可北方的冬天放暖气醒发1 h左右;本人喜欢南方的太阳☀️醒发,一般1.5h左右。
醒发主要看状态,面团发至原先的2倍大,戳孔不回弹,面团里面气孔丰富即可。
揉面团排气,粘手时适当添加备用面粉。
揉成长条状,等分成长方形面团块。方面团按压成圆形。
用擀面杖把圆饼擀大擀薄,涂抹融化的黄油(可用玉米油代替,也可不涂抹,看个人口味)。
花卷1🌸:
两块面皮重叠,用刀切“米”字形。取两块三角△面皮,尖对尖方向如视频重叠放,用筷子沿中线按压。(三岁小助手又上线,将就看🤷)
捏住压线的首尾两端,向下翻折捏住,调整花卷底部即可。
花卷1🌸完成。(如需层次多,多叠加两片三角面皮再进行尖对尖重叠、中线按压,翻折即可)
花卷2🌸:
两色面皮分别切“米”字形,各分成8个三角。尖对尖红白交替叠加三角面皮。拿起堆叠的面皮,多层面朝上,两手分别捏住左右两端,向下翻折捏住,调整花卷底部(翻折动作参考花卷1视频)。
花卷2🌸完成。(有点像贝壳🤣)
所有花卷子排排队,醒发约20分钟。(其他造型自由发挥😆)
笼布打湿垫底,冷水入锅。
上气后中火🔥蒸15-20分钟,关火后静置5分钟再开盖。(锅盖上的神器请看小贴士)香喷喷软弹的火龙果牛奶花卷🌸新鲜出炉!(纯天然的果汁颜色会变淡哦,火龙果的籽也会更明显。)
小贴士
1.蒸锅上的神器——蒜臼子,捣蒜用的瓷器。压在锅盖上增加重量,蒸锅密闭性更强,蒸的花卷更好吃😊。
2.熄火后静置五分钟再开盖,防止花卷开盖秒缩;稳住,听话,没错😅。
3.花卷出锅,倒放在砧板上晾一晾,冷却后再装袋。
4.火龙果汁蒸熟后色差较大,可用紫薯泥替代,但面团发酵时间会久一些。
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