堂很恬爱粗粮—南瓜奶油全麦馒头
方子水量偏大,新手减少南瓜泥或者增加面粉的使用量。比较接近于做面包的放法,注意看tips!
用料
南瓜泥 | 70g |
小鸡蛋 | 1个(去壳40g) |
奶油 | 30g |
全麦粉 | 70g |
中筋粉 | 70g |
酵母 | 2g |
所有材料混合后和面,一定要多揉揉,越劲道越好吃。
在温暖处发酵。我这儿室温25度,大约发酵了一小时。根据温度高低自己调整发酵时间,发酵至用手指蘸取干面粉,在面团上戳一个洞,洞不塌不回缩。
用掌根使劲揉面排气。将面团分为大约35克一个。
在温暖湿润处继续发酵。可以借助烤箱或者放满热水的蒸锅。醒发大约半小时。准备上锅。
冷水上锅,上汽后再大火蒸十分钟。关火后不要开盖子,闷五分钟以上。出锅啦!
非常非常松软。
小贴士
我用的是板栗南瓜,南瓜泥比较干。如果是普通南瓜,减少南瓜泥或者多加一些面粉。
方子水量大,新手谨慎尝试。
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