零失败的发面包子

同事问做包子的方法，于是记录一下，这是中式面点培训班上老师传授的标准流程，按照这个基本不会失败而且简单易学。

用料  

零失败的发面包子的做法  

1. 台面清理干净，不习惯的也可以放在大点的容器内操作。面粉中间开一个大点的圈（也叫开窝），中间放入酵母和白糖，如果有泡打粉均匀撒在面粉外面，防止直接接触水。

2. 在面粉中间倒入大部分的水，用手搅拌将白糖和酵母融化。

3. 一点一点将面粉和水搅拌，将剩下一点水也加入。

4. 最后搅拌成这样的絮状。

5. 揉面，关键动作是用手掌根部将面团往前擦，这样只需四五分钟就可以揉成光滑的面团。

6. 面团放保鲜袋里醒10分钟，使其更松软。

7. 取出面团撮成长条状。

8. 分成均匀的10个剂子。

9. 撒一些面粉，用手掌稍微压扁。

10. 用擀面杖将剂子稍微擀一下，擀至三分之一处，保证擀出来的皮子中间厚四周薄。提示：操作的时候其他剂子撒上面粉放在保鲜袋里，防止风干。

11. 最后擀出来大概这个样子，然后包入自己调制的馅料。

12. 包好依次上笼，盖上盖子再醒发一小时，夏天半小时就够了。如果时间来不及有个很好的方法就是把下面的水开小火微微加热之后关火，这可以大大减少发面的时间。

13. 发好之后开大火，水开上汽后十分钟即可关火，热腾腾的包子就出锅了，趁热将包子从笼里捡出来，时间长了容易粘在蒸笼布上。

小贴士

1. 揉面很关键，一定要揉到面团光滑，而且发面要求揉面速度要快，否则都会影响最后的口感。
2. 提前准备好包子馅，如果是肉馅放在冰箱冷藏一下更好包。