Ins风玫瑰花花馒头
用料
核桃 | 6-8个 |
巨大新疆红枣 | 6颗 |
水 | 70克 |
酵母 | 4克 |
紫薯 | 1小个 大约75克 |
牛奶 | 100克 |
中筋面粉 | 310克 |
Ins风玫瑰花花馒头的做法
你……先要有台棒棒的粉碎机!翻箱倒柜前先把75克紫薯蒸了。纸皮核桃剥出来,红枣去核,打成细腻的粉末,这样口感才会好鸭!
不加糖!新疆大枣本身提供了足够的甜味和营养。我用的是德国运回的手持搅拌机。要不然,你也可以化身双刀火鸡,使劲切到粉粉碎。
倒出红枣核桃碎,加100克牛奶,当然要全脂!全脂才香。这时你的紫薯已蒸烂,取出剥皮,入粉碎机,打。
先温柔后粗暴地,打成紫薯奶。
最好有和面机,没有?那你手揉!70克水加4克酵母调匀,水温看情况。冬天温水20度,夏天凉水鸭。310克中筋粉加紫薯奶和红枣核桃碎,先和一和。
分次加入酵母水,和面到光滑有点粘。一次加完的操作太厉害了,我不行,我要一点点来,干了加点水,湿了立壁角。
和成光滑面团后盖保鲜膜,25度的天放阳台,发它1小时,变1.5-2倍大。有时1小时不够,以大小为准。
排气(就是压扁把气挤出来),分3份,2份盖好保鲜膜(等会儿再做),1份搓长条,切10克一个的剂子,擀圆如饺子皮,6张一组。
补图。排好,压。也就是6张皮,如扑克牌小猫钓鱼那样,垂直叠放排列(每张上端露出1/5),取一小撮面团(5克左右吧)擀成椭圆形,放在最下边。用一根筷子,沿6+1中轴线,垂直按下去,最后从最底端开始往上,卷到顶。
从下往上卷,一刀两段,好了鸭。
我不会擀皮,是这德行。会擀皮的可以美上天!
花花做好,25度的天放阳台第二次醒发,1小时后,没有任何变化……那你再等等,等到明显变大,上已冒蒸气的蒸笼,10分钟。我急,8分钟就出笼吃了。它有一丢丢红枣香。
小贴士
1.紫薯和牛奶的配比照做,能出粉色。
2.第一次做,捏了两个厨友的方子。
3.很怕甜,且不喜欢吃红枣,此版本是我能接受的极限。
4.不会擀皮,于是成品奇形怪状,莫再提。
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