(原创)创意馒头之玫瑰花双色花卷馒头
春天总会到来,我们要一直抱有希望。无限美好的春光,给万物带来生机。将美好的玫瑰花带回家吧!
分量:约10个,每个馒头胚大概48克
用料
中筋面粉 | 300克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 4克(夏天3克) |
食用油 | 6克 |
水或者牛奶 | 150克(根据各种面粉吸水性不同自行调整) |
红色素或者红曲粉 | 少量 |
绿色素或者菠菜粉 | 少量 |
紫色素或者紫薯粉 | 少量 |
蓝色素或者蝶豆花粉 | 少量 |
黄色素或者南瓜粉 | 少量 |
(原创)创意馒头之玫瑰花双色花卷馒头的做法
将方中材料色素之外的材料放进搅面桶里(先粉后液),开1-2档揉3-5分钟成团之后,再调至4-5档揉10-15分钟,揉成光滑面团即可。馒头的面团和面包的面团比起来,是比较硬的面团,不需要像面包面团那么柔软。太柔软的话,不适合后期做造型。不过,如果这一阶段水稍微多一点也没太大关系,后面揉面的时候稍微多加一点面粉揉进去,最终面团应该是不粘手偏硬一点的。
厨师机揉成光滑面团,盖上保鲜膜或者保鲜袋醒面15分钟,我做的一发。
分割面团,取50-60克面团出来后面加入各种颜色色素或者色粉做花和叶子。剩下的面团平均分成两份,一份留白,一分少量多次加入红色素或者红曲粉揉成粉红色面团。
加入红色素之后,继续加入面粉二次揉面
红色面团揉光滑。
白色面团加入面粉揉光滑。
截面无气孔且表面光滑
之前留取的50-60克面团,分出25克左右加入绿色素或者菠菜粉揉成光滑绿色面团,剩下的均分成4份,分别加入其它颜色的色粉,颜色可以自己选择。
将白色面团擀长,大概16*40厘米
将粉色面团擀长,大小同白色面团
将白色面片上面刷一层薄薄的水,将粉色面片粘在白色面片上。一分为二,将四边稍微修剪一下
分别将二者卷起来
用刀均分,切成四节
用刀均分,切成五节
切面
切面
用圆形模具刻出小圆形
取一点白色面团搓成长枣核状做花蕊,用6片圆形面片如图叠加在一起,中间用筷子压一道印痕
如图卷起,然后将卷起的面团从中间一切为二
其他颜色花同样方式做出来,用叶子模具刻出叶子造型
沾水将叶子粘在馒头胚上面
再将花底部沾水粘在叶子上
旁边再取各种颜色面团捏成球做装饰,粘在空白地方
馒头胚,做好之后放40度左右的发酵箱发酵1小时左右,至1.5倍大小。蒸锅水烧开,放入蒸锅蒸15分钟左右,关火焖5-10分钟再开锅,以防回缩或者塌陷。
出炉啦
美美哒玫瑰花刀切花卷馒头合集
切面图
玫瑰花馒头花卷视频,弹性十足哦
小贴士
1.馒头的精髓就是揉面和发酵,揉面揉到位了,做出来不会难看的,发酵到位了,口感就很松软。一发的馒头,面团无酸味,时间相对短一些。但是由于没有经过充分发酵,馒头口感较二发的馒头硬实。看你自己喜好,我一般都做一发,在最后发酵的时间上稍微长一点,40度1小时至1.5倍大小,做出的口感也还好,我能接受。
2.酵母用量不要超过面粉量的2%,水量一般是面粉含量的45-55%,根据每种面粉吸水量不同自行调整。我的面粉一般要加到快60%的水量,如果手揉的话,一次揉面水量稍多影响不大,后面可多加一点面粉揉至面团不粘手且截面没有气孔的光滑状态。但是若用压面机的话,水量就不能多,否则进压面机会很粘。
3.整形速度快一点,冬天还好,夏天面团发酵快。要控制好温度,每次可以少做一点或者根据自己揉面速度,粉一部分放冰箱冷藏,或者开空调,自己随意调整,控制好面温就行。
4.二次揉面团的手法:分割成小面团的话,加入面粉进面团,用手掌根部用力,把面粉揉进面团,揉至面团不粘手了。然后搓成长条,也是用手掌根部用力,之后把长条团一起,再用手掌根部用力搓成长条,反复四五次,至截面无气孔光滑。
5.面团收圆手法:用手掌将面团压扁,用手掌内侧,沿着面团四周往中心折进来,略微使力,这几圈之后估计变小,周边呈现光滑状态。之后再桌面上沾点水或者牛奶,手呈C形,手握面团转几圈,底部呈现肚脐眼形状,口就收好了,手法也可以看上面视频。
6.强烈建议揉好一个馒头胚,就做造型,否则后面容易干裂影响美观。
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