朴实无糖老面馒头

吐司我喜欢原味的，馒头我也喜欢白的~因为简单，他们与其它食材可以有很多种搭配。
做这个馒头需要养一坨老面，确实会花比较长时间，但我觉得这个等待是值得的！养老面的过程和最后白白圆圆的馒头出来时，都会让人特别有成就感。
经过长时间发酵的老面会带给白馒头特殊的发酵风味，耐嚼耐吃，回味甘甜。

用料  

朴实无糖老面馒头的做法  

1. 老面的1号种是把水，酵母，面粉混合拌匀，拌好后大约是25度左右，在室温（28～30度）发酵4到5小时，图片是发好的状态。

2. 2号种的做法是，把称量好的水倒到前面发好的面种中，用刮刀稍微拌散后，加入面粉搅拌成团(可以洗干净手用手揉)，注意拌好后的温度还是25左右，在室温发酵12到18小时，发酵完成后体积变大，充满气泡。

3. 3号种的步骤和2号一样，发酵时间是5到6小时，这样老面就完成了，就可以做馒头啦。没用完的老面，可冷藏2天或冷冻1个星期，要取出再使用时，需将老面放在室温下回温变软，接着按照 老面100，水43，干酵母0.3，中筋面粉57的比例拌匀成面团，发酵6到8小时，就可以用啦。我一般是会在睡觉前拌一下，第二天就可以用了。

4. 现在开始做馒头啦。把老面，面粉和水揉成光滑的面团。这种馒头面团比较干的，不要担心，揉光滑就行。室温松驰五分钟。

5. 搓成长条，切成十等分。每个大概110克左右。

6. 用面包的搓圆法把它搓圆搓光滑，最好是做成像图片这样有点高耸的圆柱形，这样做出来馒头会比较挺。

7. 放在蒸笼里，底下放热水，发酵30分钟左右。

8. 锅中改放冷水，蒸笼放在锅上，用中大火蒸大概20分钟左右，关火闷3分钟。白白圆圆的馒头太可爱了。

9. 开盖的瞬间无比幸福。。。
   这种馒头比较扎实，是北方常吃的那种。吃法可以发挥想像力，我朋友说米饭怎么吃这馒头就怎么吃哈哈哈。

10. 可以就菜吃，切成片油炸，裏鸡蛋炸，弄成馒头丁过油，蘸各种酱料。。。还可以把菜夹在里面当馒头三明治！
    目前。。我喜欢把它掰碎了泡在燕麦奶里吃哈哈哈哈

11. 就喜欢它扎实的样子！

小贴士

嗯，做发酵面食，一定要注意温度，我试下来觉得馒头酵母发酵的适宜温度在25到38度之间吧