免揉超泡馒头
这菜谱不保证成功,但给大家一个思路,不揉非常好吃的。家里都面包机。这次和娃在外,娃拉肚子,吃馒头不拉。于是天天做,手腕揉出炎后,没办法,网上终于搜到旳。没有想到比拼命揉的还要软,弹,泡!网上原方是和好面团,静置30分钟,排气后又静置30分钟,往后整形,上锅,二次发酵,开蒸。我老是忘,经常一个多小时,发酵过头,才排气,闻起都有酸气了,结果没事。没有秤,一会儿稀,一会儿干点。感觉稍干漂亮,稍稀软泡。
用料
高筋面粉 | 适量估计250-300克(all purpose) |
水 | 适量估计140克 |
糖 | 一点点三颗花生米体积 |
酵母 | 三颗花生米 |
免揉超泡馒头的做法
筷子搅拌好面团后,揉两下让面团基本成形。面团肯定不太柔滑,较粗(因为手腕痛,不能使力)。面盆用两层保鲜膜封口,放28度以上的温暖潮湿地方发酵一小时以上。过头点没关系。(以前用微波炉发过,快,但不及这个软泡。)
发好后,排气,桌子搓长条后,盖膜,静置10分。再切成一个一个剂子,搓圆放冷水蒸锅里静置30分钟,(主要看状态,时间不是最重要的,一定要馒头皮轻轻触碰到它时,是轻盈的脆弱的状态,手指头力稍微大点就破了那种,很像面包二发后。)冷水开火蒸20分。这种面粉本来就很难像韩国中国面粉揉光滑,不揉表面更不光滑,但劲道好吃。
小贴士
我也继续探索中,目前捂出主要看状态!
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