会呼吸的东北大馒头,蜜豆花卷、红糖核桃花卷
馒头很难么,不不不,其实真的很简单!只要面揉的好,就是那么简单。
用料
面粉(高中低粉都可以) | 500克 |
酵母 | 5克 |
水(水量自行调节一下,这个量不是绝对数值) | 250克 |
盐 | 5克 |
油(不能用菜籽油,味太大了,黄油,玉米油,椰子油都没问题) | 适量 |
糖 | 30克 |
会呼吸的东北大馒头,蜜豆花卷、红糖核桃花卷的做法
听得到呼吸声的馒头
把面粉、酵母、白糖、盐、水和油一起混合,用筷子或者手
大概揉个几分钟揉到手上大概干净了就可以了。
这样就好了。
盖保鲜膜,室温松弛15分钟的样子,然后再回来揉几分钟,你会发现面团一下就变的很光滑了。等到揉到面团很光滑就可以分剂子了,50g一个小剂子。这个时候就是关键了,想要馒头蒸出来好看,就得注意下下面的步骤了,在案板上洒上适量的干面粉,把面粉揉进小剂子里,让面团继续吃进去更多的干面粉,这样做出来的馒头有咬劲,如果你喜欢吃松软的,那这一步就不需要了。
如果是蒸馒头,把揉好的小剂子整形成圆形就可以了,夏天这种天气,锅里放水,把馒头放上去醒发到一倍大就可以蒸了。把醒发好的馒头冷水蒸,上汽之后蒸18分钟就可以了,蒸好的馒头,不能一下就揭开锅盖,稍微把锅盖露出一点点的口子,让热气慢慢漏一点出来,这样馒头才不容易塌掉。
这样
用擀面杖把面团擀平,不需要太使劲,不然红豆就会被压烂了
从上往下卷起来
把卷好的面团如上面醒发馒头一样的手法蒸就好了
下面来操作红糖核桃花卷,这个就不需要风小剂子了,把面团擀成一个长方形的大面铺,把准备好的红糖粉和核桃颗粒均匀的铺上去,核桃要切小块。
卷起来成一个长条,用刀切成三角形或者小方块形状都可以的。
三角形
两个两个摞起来,用筷子在中间按一下,压出花纹,醒发好蒸就好了
蒸好啦
小贴士
我花卷里加了全麦粉,看你自己口味可以加可不加的,直接替换掉一部分的面粉就好了。
也可以做芝麻花卷,把熟的黑芝麻加白糖一起搅拌成粉状,铺在面团上就可以了,口味真的可以千变万化,你放肉松,咸蛋黄,只要你喜欢的不要太湿就都可以放上去~~~还有什么没看懂的欢迎留言给我!!
关键就是揉好的面要多揣一点干面粉进去,加进去之后做出来的馒头q弹!!
还要就是不要一下就揭开锅盔,要让冷热空气相互交换一下才行!!
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