花卷、奶香刀切、红糖馒头
博采众长,按自家口味重新编辑。方便自己,也能给面食爱好者提供参考。
用料
中筋面粉 | 500克 |
水 | 250克 |
酵母 | 5克 |
糖类: | |
花卷 | 糖 25克 |
奶香 | 炼乳3勺,糖75克 |
红糖 | 红糖100克+白糖20克 |
其他: | |
盐 | 3克 |
泡打粉 | 2克 |
猪油或椰子油 | 25克 |
花卷、奶香刀切、红糖馒头的做法
酵母、糖入面包机,用少量温水化开。十分钟后加入余下的常温水,加面粉。搅拌一次后,取出切小块(像棉花糖大小)。再搅拌1次,总共搅拌时间约为28分钟。
面包机内胆盖块湿布,发酵约1小时至2倍大。
查看发酵状况,内部有大气孔。再用面包机揉面一个程序。取出在案板上少许揉一下,排气完毕。用刀切开看内部是否没有气孔了。
将面团分两份,取一份,先拢成长方形,再擀开,大约半厘米厚。
奶香或红糖卷起切段即可。花卷:撒盐、椒盐、胡椒,刷少量的油,撒葱花。上下三分之一往中间折,切约5毫米宽度,四条为一个花卷,稍拉长,转一下,两头捏紧即可。
锅内水稍煮,比手温略高,馒头入锅,二发20分钟。
二发完毕,开大火,水开后,根据馒头大小,蒸15分钟左右。虚蒸3-5分钟再开锅。
小贴士
1.无泡打粉和猪油也行。亦可用部分牛奶替换部分水,用量增加10%左右。如有酒酿,可添加酒酿液一勺。
2. 葱花最好干一点,加少许苏打粉,可使葱花蒸完后保持绿色。花卷也可加入一些火腿培根粒。
3.花卷、奶香刀切、红糖三种馒头的制作过程大致相同,主要在糖的用料上有较大差别。
刀切馒头要切得宽些,因为馒头的宽度是几乎不发酵的。
4.如果选择一发完成馒头,则发酵时间稍短,开水蒸10钟。(每个60-70克)
5.没有炼乳,糖增加到80克。
6.也可做豆沙包,每个30~40克。
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