说说馒头这些事 教你做出完美的馒头
中国的面点历史悠久,风味各异,品种繁多。相对于北方,南方人对于面食的制作,还是不太常化。但我个人还是挺偏爱的,家人也喜欢吃,所以会时不时做些面食来当早餐,配上一碗绿豆粥,清热去火,健康营养~每次在朋友圈发面食,都会有好多朋友问我制作面食的事宜,一句两句也一下子说不清,正逢开通下厨房,就在这里跟大家详细说说馒头的那些事。自从开课以来,有好几年没这样好好写日志了,也真是愧对喜爱运儿的朋友们,希望大家在这里关注我吧,一起分享我的美食!
用料
糯米 | |
酱油 | |
黑胡椒 | |
葱花 | |
肉末 | |
中粉250克 | |
糖20克 | |
牛奶140克 | |
奶粉20克 | |
盐2克 | |
酵母2克 |
说说馒头这些事 教你做出完美的馒头的做法
糯米用水浸泡两小时后,上锅蒸熟
油热下肉末翻炒,加酱油,黑胡椒,葱花翻炒,加糯米翻炒均匀(咸淡按各自口感去定)
中粉 奶粉 糖 酵母 牛奶 盐揉至“三光” :面光 手光 盆光(我用面包机揉,比较省事)
擀成长方形,刷上薄薄一层水
把炒好的糯米肉末放一侧
顺势卷起(如果不放馅,可以直接卷起)
切断放入竹屉(用竹屉比较清香)
放30-35温度下进行发酵,发至手摸上去有蓬松感即可,差不多0.5倍大
冷水上锅,大火15分钟后关火,闷盖3分钟打开即可
表面光滑 层次清晰
馅料要入味些哦
糯米肉末卷
刀切馒头
刀切馒头
圆胖子馒头
小贴士
备注:
1、揉面时,面和水的比例基本是2:1 ,面和酵母的比例是100:1。
2、在做馒头时加糖,可以促进酵母生长,也可以使面团更加松软。
3、在做馒头时加盐,可以起到收敛面筋的作用,让馒头有点嚼劲。
4、做面食发酵很重要,馒头发酵不要太大,模上去有蓬松感,约0.5倍大就可以了,冷水上锅,可以使面团慢慢匀速蓬发,这样组织会更加细腻;如果不小心发大了,那就热水上锅,这样也可以使成品光滑匀称。但还是希望大家看着点,不要发大。
5、用竹屉冷水上锅,全程大火,要上气足,避免成品表面凹凸不平,不光滑。
6、关火后,闷盖3分钟后打开,这样可以避免盖上有水蒸气滴在馒头表面,会使馒头表面回缩,影响外形和口感。
7、上班族可以晚上做好放冰箱,第二天一早再蒸5-10分钟即可,会一如的蓬松美味~
只要注意以上几点,知道馒头制作的原理,那么你的馒头就会完美呈现,一点都不是难事哦~在以后的日子里,运儿还会跟大家一起分享更多的美食~也敬请关注运儿的烘焙课程,有缘相约宁波~~
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