话说馒头﹍﹎附奶香刀切甜馒头的制作
馒头和面包同属发酵制品,它是最具中国特色的著名的发酵食品。面包经过高温烘烤,色香味俱全,但蛋白质和维生素在烤焙过程中大量损失,而用蒸汽蒸出来的馒头,其中蛋白质和糖不产生褐变反应,所以在蒸制过程中蛋白质和维生素相对损失的较少,因此从营养学方面看来,馒头的营养高于面包。
民间早有“馒头自武侯始”的论断,相信不少人都知道馒头是诸葛亮研发的,小时候也常常被大人诱导吃馒头能长得聪明白净,等等。长大后才知道这是一种误传,应该归于“戏说”范畴。据史料考证,早在战国时期,人们就已有制作食用馒头的记载,魏晋时期馒头成为一种大众化的食品,形状也多样化,叫法也逐渐统一,称为“蒸饼”,及至宋朝,因宋仁宗名讳赵祯,将“蒸饼”改为“炊饼”,后人都知道的武大郎每日挑卖炊饼,这炊饼其实就是馒头哈
虽然是地道的南方人,我却非常喜欢面食,除了生煎,面条和小笼包,馒头包子也经常吃,尤其在食品安全屡屡出问题的这两年,更是自己动手丰衣足食,为了满足挑剔的嘴,为了身体健康,常常不辞辛苦自己压制爽滑的面条,蒸制松软有弹性的馒头包子,烤焙馥郁香甜的面包蛋糕,既饱了口福,温暖了胃,也放松了心情,同时享受到制作的乐趣。
就拿最简单的白馒头来说,握一个在手中,细细品尝,在舌尖感受微微的甜和淡淡的麦香,慢慢咽下,养胃的同时宁静了心神,佛说:一切皆流,无物永驻。一天的忙碌疲惫也随之消除,遇事也能心态平和淡定从容。
虽然进入冬季,但南方气候依然温暖干燥,这样的季节,蒸一笼清淡的奶香馒头,配上红茶,咖啡,牛奶甚至最寡淡的白水,都是很不错的选择
用料
普通面粉(中粉)400g | 蒸制用具:蒸锅 烘焙垫纸 |
酵母5g | 蒸制火候时间: |
细砂糖40g | 大火烧开转中火12-15分钟, |
盐4g | 等待3分钟开盖 |
奶粉20g | |
温水220ml(±15ml) |
话说馒头﹍﹎附奶香刀切甜馒头的制作的做法
全部材料揉成光滑面团
盖膜在温暖处发酵2倍大
擀成长方形面片,尾端沾水卷紧等份切割
蒸锅加水(冬天可用温水)垫烘焙纸,间隔码放,加盖醒发15-20分钟大火烧开上汽转中火12-15分钟,等待3分钟开盖
网晾,密封保存第二天蒸锅加热
或微波叮10-15秒
口感一样不错切片,裹鸡蛋液煎至金黄,
或用黄油煎香,外脆内软
小贴士
1,揉面:面团一定要揉透至光滑状态,最后的成品光滑洁白松软有弹性
2. 发酵:酵母先用温水溶化,静置5分钟,使酵母保持充分活力,有助于面团发酵成功。发酵过度或最后醒发过度的面团成品有麻点状气泡,表皮不光滑透亮,塌陷
3. 蒸制:冷水蒸制,温度慢慢上升,使馒头受热涨发均匀,可以弥补之前发酵不足。等待3分钟,馒头不至于骤然降温造成塌陷
4. 尽量不要发酵过度
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