创意馒头之冰雪奇缘甜甜圈馒头
之前做了冰雪奇缘系列的刀切馒头,娃很喜欢。这次把冰雪和她喜爱的甜甜圈结合起来,一样爱得不行。
分量:8-10个
室温:12.4度
湿度:43%
用料
中筋面粉 | 300克 |
干酵母 | 4克 |
糖 | 15克 |
食用油 | 6克 |
牛奶 | 94克 |
水 | 80克 |
蝶豆花粉 | 0.7克 |
创意馒头之冰雪奇缘甜甜圈馒头的做法
把材料中蝶豆花粉之外的材料混匀,揉至成团,无需光滑。
将面团分割成2份,每份约250克。其中一份加入蝶豆花粉,揉匀之后,可加入适量面粉揉稍微光滑一点,另一份加入适量面粉,也稍微揉光滑。
放入温暖处发酵。
发酵至约2倍大小,用手沾粉戳洞基本不回缩不塌陷即可。
将蓝色面团均分成五份,每份约50克。取其中一份,将其揉光滑。类似于搓衣服的手法,边揉边加入适量面粉。
揉至切面无明显气孔。
收圆收口
收圆之后
将其压扁,直径越9.5厘米。用裱花嘴在中间刻一个洞。
甜甜圈造型出来了
用雪花模具在揉光滑的白色面片上刻下雪花造型。
甜甜圈表面刷一层牛奶或水,将雪花❄️粘在表面,再取一些白色面团搓成小球做装饰。
还可以直接将面团收圆。
刻出雪花造型,粘在表面即可。
白色的
做好的馒头胚放入温暖处发酵
白色的同样造型,放入温暖处发酵
发酵至两倍左右大小按压面团,表面有张力,缓慢回弹。
近图
近图
小贴士
1.根据面粉吸水性调整面团含水量
2.如果觉得时间来不及,可以做一发,或者减半量做。
3.二发时,表面容易变干,可以定时给表面喷点水防止表面干裂。
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