(原创)创意馒头之海棠花绣球馒头
好粉嫩的馒头,喜欢各种花花草草,更喜欢将她们做在馒头上。
分量:4-5个,每个馒头胚约55克
用料
中筋面粉 | 150克 |
糖 | 15克 |
酵母 | 2克 |
食用油 | 3克 |
牛奶或者水 | 75克(根据各种面粉吸水性不同自行调整) |
红曲粉或者红色素 | 适量 |
南瓜粉或者黄色素 | 少量 |
(原创)创意馒头之海棠花绣球馒头的做法
将方中材料色素之外的材料放进搅面桶里(先粉后液),开1-2档揉3-5分钟成团之后,再调至4-5档揉10-15分钟,揉成光滑面团即可。馒头的面团和面包的面团比起来,是比较硬的面团,不需要像面包面团那么柔软。太柔软的话,不适合后期做造型。不过,如果这一阶段水稍微多一点也没太大关系,后面揉面的时候稍微多加一点面粉揉进去,最终面团应该是不粘手偏硬一点的。
厨师机揉成光滑面团,盖上保鲜膜或者保鲜袋松弛15分钟,我做的一发
分割面团,取200克左右面团做主面团加入适量红曲粉或者红色素揉成光滑面团留用,取约15克面团留用,加入面粉揉光滑。取约15克面团加入南瓜粉或者黄色素揉成光滑面团。将主面团先大致揉光滑,后面分割主面团继续揉,揉至截面无明显气孔。
粉色面团留取10-15克左右,剩下的均分成4份,一个粉色面团约45-50克,揉至截面无明显气孔
底部成肚脐形
收圆收口
造型需要的面团,都揉成光滑面团
再白色面片上用花朵模具压出花朵造型
将白色花朵沾水贴上,在粉色面片上用圆形模具刻出5个圆形
将每个圆形的一边捏紧
如图将上述捏紧的圆片沾水贴上
取一点白色面团搓成球,沾水贴上,中间用筷子之类的戳个洞。粉色花瓣折痕的地方,可以用牙签或者割面刀将印痕稍微加深一点,不要压断,这样造型更立体。
用雏菊模具在黄色面片上刻出雏菊形状
取一点白色面团搓成球,粘在雏菊中间,中心处戳个洞。取一点黄色、白色面团搓成小球,贴在馒头空白处做装饰。(我的绿色装饰面团是做四叶草剩下的,可以不用特意做绿色面团)
馒头胚,做好之后放40度左右的发酵箱发酵1小时左右,至1.5倍大小。蒸锅水烧开,放入蒸锅蒸15分钟左右,关火焖5-10分钟再开锅,以防回缩或者塌陷。
出炉啦
合集
海棠花馒头视频
小贴士
1.馒头的精髓就是揉面和发酵,揉面揉到位了,做出来不会难看的,发酵到位了,口感就很松软。一发的馒头,面团无酸味,时间相对短一些。但是由于没有经过充分发酵,馒头口感较二发的馒头硬实。看你自己喜好,我一般都做一发,在最后发酵的时间上稍微长一点,40度1小时至1.5倍大小,做出的口感也还好,我能接受。
2.酵母用量不要超过面粉量的2%,水量一般是面粉含量的45-55%,根据每种面粉吸水量不同自行调整。我的面粉一般要加到快60%的水量,如果手揉的话,一次揉面水量稍多影响不大,后面可多加一点面粉揉至面团不粘手且截面没有气孔的光滑状态。但是若用压面机的话,水量就不能多,否则进压面机会很粘。
3.整形速度快一点,冬天还好,夏天面团发酵快。要控制好温度,每次可以少做一点或者根据自己揉面速度,粉一部分放冰箱冷藏,或者开空调,自己随意调整,控制好面温就行。
4.二次揉面团的手法:分割成小面团的话,加入面粉进面团,用手掌根部用力,把面粉揉进面团,揉至面团不粘手了。然后搓成长条,也是用手掌根部用力,之后把长条团一起,再用手掌根部用力搓成长条,反复四五次,至截面无气孔光滑。
5.面团收圆手法:用手掌将面团压扁,用手掌内侧,沿着面团四周往中心折进来,略微使力,这几圈之后估计变小,周边呈现光滑状态。之后再桌面上沾点水或者牛奶,手呈C形,手握面团转几圈,底部呈现肚脐眼形状,口就收好了。
6.强烈建议揉好一个馒头胚,就做造型,否则后面容易干裂影响美观。
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