甜品风🍩甜甜圈造型馒头
用料
中筋面粉 | 150g |
清水 | 65g(用纯奶需70g) |
椰汁油 | 2g |
耐高糖酵母 | 1克 |
栀子黄 | 少许 |
红曲粉 | 少许 |
细沙糖 | 15g |
酵母、白糖、细砂糖、面粉倒在一起。
搅拌均匀。
加入65g水,搅拌成棉絮状态。
加入2g椰汁油(我提前融化的)
和成面团,盖住保鲜膜,放置10分钟。
把面揉光滑开始调色分成三个色,每个颜色62g。其余上下的白色备用。
62g分成两个30g,剩下2g备用。
排气滚圆。保鲜膜盖住,防止表面风干。
备用的白色,拿出来擀成硬币薄厚。
模具压出6个花花。
盖在6个揉圆的面团上。
用光面的工具把面团压扁。
然后圆形模具在中间压下去。压个圆。压好的边角料不要弄坏,拔出来,黄色部分随意分一点点出来。
如图边角料。搓成一个冰淇淋的形状。其他搓成小圆。
随意摆放在圈圈上。
前面备用的2g面团,擀面杖擀成硬币薄厚。
用切刀切出巧克力的样子。
如图。造型就完成喽。
接下来这些都是上下的边角料。我们不能浪费。
把颜色合起来,白色包裹起来。
一个小小的迷你馒头很Ok呀🤣
接下来就是发酵了:
发酵到1.5倍大小就可以上锅蒸了,蒸13分钟,焖2分钟。
小贴士
我习惯隔温水发酵。
锅里放着温水,蒸笼放在上面。
第一次20分钟检查一次状态。
第二次15分钟,10分钟,5分钟。频繁看状态。
水凉了再换温水,循环,直到发酵好。
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