50%全麦馒头(含卡路里计算)
一直很喜欢全麦粉的麦香,全麦粉比精白面的营养密度更高,保留了外层麸皮的维生素,矿物质,纤维素,还有黄金胚芽的营养,还能让血糖得到控制。用50%比例的全麦粉,口感上不会过于粗糙,更易于健康。
本方已经计算好每个馒头的卡路里和三大宏量营养素的含量,直接按照本方操作方便计算日常摄入热量。
用料
中筋面粉(市售) | 100克 |
王后高筋面粉 | 50克 |
红磨坊全麦粉 | 150克 |
水 | 150克 |
酵母 | 1.5克 |
盐 | 1克 |
50%全麦馒头(含卡路里计算)的做法
将上面所有材料称量好后一起揉均,揉成面筋成型即可,这一步不需要揉到光滑。放置于室温开始发酵(夏天室温大概26~28度)。
由于全麦粉后期才吸水,我揉好的面团稍微有点干,个人觉得还可以加10~15克水也行。发酵到1.5~2倍大,这时候取出面团放案板上开始揉。这一步才开始揉面团到光滑。(不需要出膜,大概揉至面团较柔软即可)
揉好就分割成6个,每个大概75克,滚圆后放置于油纸上,开始第二次发酵。(这一步可以将馒头放在加好了水的蒸锅上,发到1.5~2倍就开始烧水开始蒸)
从烧水开始计算时间蒸15分钟,蒸好后闷2分钟即可。
以上材料可以做6个75克左右的馒头,每个馒头热量在181大卡,每个馒头含有碳水36克,蛋白质7克,脂肪0.5克。可以按照这个比例做,方便计算热量和三大宏量营养摄入量。
小贴士
揉馒头我个人不会揉太久,一般一发后揉到稍微光滑面软一点即可,大概会用10分钟,没有加入油脂,蒸出来也是松软可口的。
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