50%全麦椰香馒头(无糖)
成品松软混合着椰香和麦香的口感,减脂期也能吃得开心,一定要试一试!
用料
中筋面粉(新良) | 200克 |
全麦高筋粉(红鲍勃) | 200克 |
清水 | 210克 |
椰浆粉 | 15克 |
炼乳 | 20克 |
椰子油 | 20克 |
海盐 | 2克 |
新鲜酵母(低糖干酵母用量除以3) | 9克 |
50%全麦椰香馒头(无糖)的做法
清水提前冰箱冷冻降温,表面有一圈冰渣即可,将所有材料除酵母放入厨师机筒中,厨师机低速搅打至看不见干粉,放入酵母继续搅打(如果用干酵母,提前取少量水溶解酵母再倒入厨师机中)。
ps.使用的面粉品牌不同吸水性不一样,预留20克水,依面团干湿情况增减,大致以厨师机1-2分钟搅打后看不见干粉为宜。厨师机搅打至面团表面光滑即可(也可手揉,对馒头没有像面包出膜的要求),最终状态,表面光滑湿润,捏起来像橡皮泥的感觉,但是不粘手!
不需发酵直接整形,将面团分成两块,取一块用擀面杖擀成长方形,注意厚薄一致。
从长边卷起卷成一个长条,在用手上下揉搓一下使粗细一致。
用切面刀切成小块,切面光滑无大气孔,另一块面团同样操作。
放入蒸笼中,注意保持间距,小小的一个很可爱。
35度发酵30分钟(我用得蒸箱,有发酵箱更好),发至2倍大即可。
(我放得还是近了,有三个粘在一起了,一定要预留足够的发酵空间)水烧开放入蒸笼,上汽后大火蒸10分钟即可。
出炉!
非常的松软好吃又没有负担!
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