火腿葱油花卷(馒头)
用料
面粉 | 500克 |
水 | 240克 |
白糖 | 40克 |
酵母 | 5克 |
油 | 20克 |
盐 | 5~10克 |
葱花 | 20克 |
火腿肠 | 4根 |
芝麻 | 2小撮 |
小苏打 | 极少 |
切好葱花,我大概是用了5根小葱,非常少的小苏打拌一下,苏打是为了让小葱不那么发黄。实践证明效果不错。
四根火腿肠切小碎丁备用
面粉做底粉用(这个分量忽略不计,没有包含在用料里)
油碗油刷我是用的时候才想起来,就没有补拍照片了。此处忽略了醒酵母的环节,我是用美善品料理机的,37度恒温快速搅拌两分钟,让酵母效果最大化,如果家里自己做,可以用热水隔着盆子来搅拌。
配方是240g水+5克酵母+10克油+40克糖
然后加上500克面粉
搅匀揉面2分钟,相当于手工揉面4000次
自己做,请稍微多揉下。馒头好不好吃,最关键就是面团揉的好不好。揉好了。
面团搜到表面光滑
面团切一半
擀成长方形,尽量薄些,层次可以多。
撒上盐,抹上油,撒葱花
火腿肠撒上去
撒上芝麻
卷起来,最后的口子捏封口。
注意到我旁边的粉色菜板了吧,切一定要用快刀锯切,这样切口漂亮,花朵不会纹理糊掉,所以揉面垫是不能用来做菜板切的。
家里如果有大菜板或者操作台,前面所有步骤都在上面直接做。整形完成。每个面团的前后两个我做成了一般花卷。这个忘记拍步骤图,以后如果有再做补上来,大家也可以自己百度补上
夏天,所以冷发酵大约15分钟,上火开蒸
水蒸气上来后20分钟,关火,蒸好咯😍
盛盘子,来个特写。
小贴士
🍀这个水面酵母配方是小美完美配方,我从未失败过。我在偶然两次小美不在手边时候也实验过,完胜。
🍀每个主妇离成功就差一个厨房秤。
🍀我们以往的配方里很多时候少许,若干,多少不匀,我想曾经大家都有和我一样水多了加粉,粉多了加水……这样的经历。
🌹所以,如果要试做,请务必认真对待主材分量。
🌹火腿肠如果换成培根卷,红肠,香肠等应该会更香些
🌹避免芝麻掉出来,我在第二团擀的时候把芝麻提前洒进去滚了两下。
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