创意馒头之双色蓝天白云牛奶刀切馒头
蓝天白云馒头,可爱得很哇。
分量:6-7个,每个馒头胚约65克
室温:10.1度
湿度:15%
用料
中筋面粉 | 250克 |
干酵母 | 3克 |
糖 | 10克 |
食用油 | 5克 |
牛奶 | 150克 |
蝶豆花粉 | 0.7克 |
创意馒头之双色蓝天白云牛奶刀切馒头的做法
把蝶豆花粉之外的材料混匀,揉至成团,无需光滑。
将面团分成两份,每份约210克。其中一份加入蝶豆花粉和适量面粉揉匀,另一份加入适量面粉揉匀。
此时可以放入温暖处发酵,也可以直接造型,我做的一发馒头。分别将面团过压面机,压至无气泡的光滑状态。
将蓝色面片表面刷一层水或牛奶方便粘合,将白色面片盖在蓝色面片上。
上层面片刷一层水或牛奶。卷起,尽量卷紧一点。
卷好的馒头胚
用刀大致均分。
分别切开。
用模具在白色面片上刻出白云的造型。
表面刷一层水或牛奶,将白云粘上。
放入温暖处发酵。
发酵至约2倍大小,按压面团,表面有张力,缓慢回弹
切面图
侧面图
近图
小贴士
根据面粉吸水性、湿度等不同略微调整液体量
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