刀切白馒头
用料
面粉 | 200g |
酵母 | 3g |
水 | 适量 |
糖 | 15g |
刀切白馒头的做法
水面粉糖混合
揉至成型,揉圆室温醒发10分钟
第一次醒发后再揉,到差不多光滑的状态下进行第二次醒发
醒发完毕,面团表面光滑,底部有点沾。可以开始制作发酵面团
混合大面团和发酵面团
揉了200下,到达光滑状态。个人体验是160下以上面团比较光滑,揉得越多越到位成品表面越光滑。
铺干粉,搓条,沾的话可以拍少少干粉,一般没有开始发的话不会很沾的。
整形,切正方形比切长方形好,出来不会很长。
发酵完毕
完成
小贴士
1.面粉高中低筋都可以,口感有区别。喜欢广式松软的用低筋,喜欢山东馒头的实在感用高筋。我是家里有什么用什么,还可以混合用。这次示例图片用的是150g高筋50g低筋。
2.发酵的面团夏天用冰水和面。
3.大面团夏天室温放置醒面,第一次醒10分钟左右都可以,第二次我个人感觉醒30分钟比较好,上班族没时间的话第二次醒面可以放碗里封好保鲜膜放冰箱冷藏,等有空时再拿出来。虽然放过冰箱表层有点偏干,但是和发酵面团揉一起没什么影响。
4.大面团放冰箱醒面以后,发酵面团还是要用冰水和面,两者混合揉好的面团夏天室温发酵要大概一小时。大面团室温醒面,发酵面团冰水和面的话,最后的面团发酵时间是20-30分钟,面团明显变大,掂在手里明显变轻就是发好了。
5.猛火水开下锅,中火以上,保证蒸汽就可以,用布盖好锅沿。
6.方法是一支梨花压海棠的一发法,感谢老师的无私奉献。我这个步骤和老师的不同,更适合上班族,可以在早上或中午先混合大面团,晚上有空再弄发酵面团,省时间。
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