刀切馒头(小美)
用料
植物油 | 10克 |
白砂糖 | 10克 |
酵母 | 6克 |
水 | 220-230克 |
中筋面粉 | 500克 |
植物油10g、白砂糖10g、干酵母粉6g、水220g-230g 1分30秒(夏天30秒)/37度/速度3
加入500g面粉/30秒/速度2-6
加入1/2勺盐 3分钟/🌾揉面键
取出面团揉成圆形,静待发面至2倍大
第一次发酵后(约10分钟,天气冷旁边放一杯热水帮助面团发酵)揉到面团光滑,切开组织无气孔,然后面团分成16个。(整形后发酵到手指轻轻按上去会有一个印子,如果按下去马上弹起来,还要发酵(天气冷旁边放一杯热水帮助发酵)
发酵完成后主锅加冷水600g开始蒸(或者煮豆浆时),时间26-30分钟/温度v/速度1(蒸完不要马上打开锅盖,程序结束把蒸锅蒸盘倾斜着把水蒸汽倒出来,然后放网锅上焖3分钟
小贴士
⚠️蒸锅放6个(中间不要放)蒸盘放10个
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