小美版 南瓜刀切馒头
用料
蒸熟冷却的南瓜泥 | 300克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 10克 |
玉米油 | 15克 |
中粉 | 500克 |
盐 | 1克 |
将冷却的南瓜泥,酵母,糖,油,放入主锅,设置2分钟37度渐速1-3混合激活酵母。
加入面粉,设置30秒渐速3-6混合均匀。
混合后手感如耳垂的柔软度水粉比例差不多,加1克盐。
设置2分钟揉面模式。
从主锅取出面团,揉成表面光滑的面团。
把面团一分二,一份先罩起来待用,防止面团风干。一份搓成粗细均匀的长条,然后再切成如图的刀切。
码入垫有烘培纸或抹了油的蒸架。
500克面粉刚好上下两层摆满。盖上盖子让面团发酵。
这是面团发酵好的样子。
下层的的面团发酵好的状态。
主锅加600-800克的水,架上蒸架,设置18分钟/V/小勺开始蒸煮。
蒸馒头的过程中绝对不可以打开锅盖。
瓣开一个看看里面的组织,是不是很赞!
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