鲜奶刀切(刀切馒头)
用料
牛奶 | 250克 |
中筋面粉 | 500克 |
酵母 | 7克 |
糖 | 80克 |
80克糖和250克鲜奶加热搅拌,至糖融化即可,离火回温到60度以下。一部分牛奶倒入7克酵母中搅拌,这一步主要是为了融化酵母。然后牛奶和有酵母的牛奶依次倒入500克中筋面粉中,用筷子搅拌成絮状,用手或者厨师机和面,整形后放入35-40度的烤箱里恒温发酵。
面团发酵至两倍大,大约时间为40分钟左右,然后排气,这一步要特别注意!需要一点耐心和一点臂力,就当在锻炼臂力吧!排出大气孔,然后整形。(形状可以按自己喜好做成圆的馒头或者刀切)
在放入蒸屉前,我习惯中火把水烧热(为了更快的二次醒发)大约在40度左右,然后关火,把整形好的刀切和馒头放上去,(可以蒸屉上抹油或者用油纸)记得盖锅盖哈!
二次醒发的时间大约为30分钟,然后开大火把水烧开转中火,15分钟的样子关火,焖5五分,这时候别着急,一定要焖一会,不然水蒸气下来,馒头会回缩!心急可吃不了好馒头哟!(我500克的面粉一共分割成15个,如果你们分割的大小不一样,记得调整下蒸的时间哦)
啦啦啦!馒头出锅啦!先用手机或者单反消个毒,看看这精致的侧面,再看看这肤白貌美的样子!简直完美!
再凹个造型摆拍下,馒头四兄弟开个会!我应该从谁下手呢?嗯哼,一顿四个都不是问题!
小贴士
其实没什么小提示,细心一点,耐心一点,基本都可以做好,排气这一步特别留意下就行哈!
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