全麦豆馒头
用料
全麦面粉 | 250克 |
中筋面粉 | 250克 |
水 | 285克 |
鸡蛋 | 1个(约55克) |
酵母 | 5克 |
馒头改良剂 | 2.5克(没有可以不加) |
橄榄油 | 30克 |
中筋粉+全麦粉 | 70克 |
全麦豆馒头的做法
250克全麦粉+250克中筋粉+酵母5克+馒头改良剂2.5克+鸡蛋1个+水280克,投入面包机和面至光滑,再加入橄榄油30克继续揉面直至全部吸收。
将和好的面团从面包机内取出,收圆放入盆中发酵。约40分钟以后,面团发酵至2倍大,一发结束。取出面团,此时面团非常柔软,水份较大,这时候一点一点揉进干面粉,加入干面粉的多少根据面团的软硬干湿自行掌握。我分次加入了中筋粉和全麦粉共约70克。最后觉得面团软硬适中,不粘手有弹性就好了。
40分钟后馒头明显长大,就可以开始蒸了。
上汽15分钟后关火,再焖5分钟揭锅盖。
揭锅了,馒头又长大了一圈。
这是内陷。
再来一张。
馒头皮比较偏黑偏黄,因为里面有一半全麦粉的缘故。
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