全麦馒头【消耗豆渣】
打完豆浆余下的豆渣,直接扔掉很浪费;外面买的白馒头,除了碳水就是碳水…用豆渣来做馒头,既消耗了豆渣,也让馒头更有营养哦🍞
用料
高筋面粉 | 150克 |
全麦面粉 | 50克 |
豆渣 | 80克 |
水/豆浆/牛奶 | 90克 |
奶粉 | 5克 |
细砂糖 | 20克 |
无铝泡打粉 | 3克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
全麦馒头【消耗豆渣】的做法
全部材料放入面包机里,和面程序揉10分钟左右【豆渣是用过滤袋挤到很干的状态;豆浆不要一次过全倒进去,豆渣干湿度不同,面粉吸水性不同,可以预留出10克根据面团的状态加】
把面团取出,稍微手揉一下至光滑
擀成面皮
卷起来,滚几圈整形成粗细一致的卷
把两头切掉,切成大小均匀的馒头胚
馒头胚垫上油纸,醒发25分钟(天气冷的时候要创造一个25℃左右的环境发酵)
开火蒸15分钟,关火后焖10分钟再揭盖
小贴士
- 这款馒头是带淡淡的甜味的,广东人实在吃不惯不加糖的馒头,如果你喜欢不甜的可以不加糖
- 整个过程尽量快点,泡打粉是利用它的化学反应,动作太慢反应完了就发不好了
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