【全麦实验1:馒头】全麦馒头
左:全麦,右:黑全麦。全麦比较难发酵,实验仅供参考。
用料
【黑全麦】 | |
黑全麦粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
温水 | 大约130克左右 |
盐 | 1g |
【全麦】 | |
全麦粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
温水 | 大约130克左右 |
【全麦实验1:馒头】全麦馒头的做法
网购面粉,称量(左:全麦 右:黑全麦)
揉成团
室温大约21度,开始计时
一小时:大了一些,但是没有白面发的大,全麦继续室温,黑全麦放冰箱
两个小时:全麦,与一小时前没有变化,排气后也放到冰箱
冰箱放了18小时,然而也没什么变化
从冰箱拿出回温一小时后,揉成团,放入烤箱35度发酵40分钟,都发的不是很大,全麦没有网状结构,黑全麦有一些网状结构。
全麦没网
黑全麦有网
黑全麦的,我又放到蒸笼里发酵20分钟,冷水蒸,水开后转小火20分钟,出来以后明显比蒸之前大。加了盐,很好吃。
直径14厘米,厚度5厘米
黑全麦内部结构。【至于全麦的一直发的不大(可能是蛋白质含量太低了),最后没办法我加了白面做成了面条。】
下一期实验预告:加入“谷朊粉”的全麦面与黑全麦面发面过程。
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