香菇五花肉焖饭
用料
大米 | 3人份 |
五花肉 | 260g |
鲜香菇 | 10朵 |
大葱 | 一小段 |
老抽 | |
生抽 | |
料酒 | |
白胡椒 | |
白糖 | |
盐 | |
鸡精 | |
花生油 |
香菇五花肉焖饭的做法
淘米,将淘米水倒出来留着洗香菇,可以带走泥沙;用电饭煲蒸米饭,水量为平时的2/3就可以了,蒸饭时长定为平时少15分钟(因为每个电饭煲的时间不同,以米饭成型为准),这段时间准备焖饭酱汁(一定要快!慢了饭都熟了)
选偏瘦五花肉,洗净后切片加少许料酒,撒白胡椒抓匀备用;把鲜香菇去根,用淘米水洗净后切成薄片备用;将葱段切末,建议喜欢葱油的朋友多加点。
开始调汁了,我也是根据自己的感觉调的,找一个大点金属勺,两勺生抽,两勺老抽,小一勺料酒,半勺糖,混合,加一点水,大概调料和水2:3,其实没关系,多了就多熬会,少了在加点,灵活掌握,千万别太多,等水煮没了饭都熟了
烧锅热油,油适量就好,五花肉会出油的,撒入葱花炝锅。葱花煸炒至微焦后就可以了,不喜欢焦葱花的可以铲除,倒入五花肉过油,等肉色变白后加入香菇,由于是鲜香菇,一定要尽量把水气炒出来。最后倒入调好的酱汁翻炒,尝尝口味,不够咸可以加点盐,我觉得酱油味还是不够鲜,又加了一些盐。
等汁收的差不多,就可以关火了,不要太多,米饭闷出来会黏。打开电饭煲,把酱汁倒入用勺子拌匀再来15分钟,让酱汁都蒸到米饭里。时间到后尝尝黏不黏,我觉得有点水汽就开着锅盖又加热了10分钟,一直搅拌,等水汽挥发的差不多,米粒已经油乎乎的就搞定啦
小贴士
如果电饭锅时间到了别继续蒸,直接按保温,等酱汁做好了再打开继续蒸
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