白酒汁煎杏仁银鳕鱼
文怡 _
用料
去骨银鳕鱼 | 1块约450克 |
洋葱 | 1/4个 |
杏仁片 | 1把 |
法香(Parsley) | 1小朵 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 75克 |
白葡萄酒 | 150ml |
白胡椒粉 | 3/4茶匙 |
盐 | 1.5茶匙 |
柠檬汁 | 1.5茶匙 |
橄榄油 |
白酒汁煎杏仁银鳕鱼的做法
银鳕鱼洗净,用厨房纸巾吸干表面水份。把盐和胡椒粉均匀的涂抹在鳕鱼的正反两面,并滴上几滴柠檬汁(每面大约12滴就可以了),腌制30分钟。
鸡蛋打成蛋液。银鳕鱼腌好后,先均匀的裹上一层蛋液,然后将一面蘸满杏仁片。
平底不沾煎锅烧热,倒入橄榄油,大火加热,待油温5成热时,放入鱼,改中火煎1分钟后翻面,再继续
煎另一面,同样煎1分钟。煎好后,将鳕鱼盛放在铺有锡纸的烤盘上,用180度,烤8—10分钟左右。洋葱去掉外层硬皮后切成碎末,法香洗净也切成碎末
取一只小汤锅,将白葡萄酒倒入,然后加入洋葱碎,小火将液体煮浓缩(大约2分钟)。当液体的量明显变少时,一点一点的放入黄油(分三次放入即可),并用打蛋器朝同一方向搅拌,直至黄油全部加入并变的浓稠后,过筛,滤去里面的洋葱碎,只留浓缩的汁,最后将法香碎撒入白酒汁中,搭配烤好的鱼。
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