家常煎茄子(附去除青椒辛辣味窍门)
妈妈的味道,老家最常用的茄子做法,在网上竟没有搜到此类方子,现分享给各位爱好烹饪的厨友们,下里巴人之作,但愿大家能够喜欢~
妈妈说用淀粉拌茄子像肉一样好吃,而且用不了那么多油,今天试了试,果然!!现将菜谱更新一下。
用料
茄子 | 1个 |
青椒 | 2个 |
韭菜 | 一把 |
淀粉 | 一碗 |
食用油 | 两汤勺 |
盐 | 两三勺 |
生抽、老抽 | 适量 |
调味料 | 适量 |
家常煎茄子(附去除青椒辛辣味窍门)的做法
准备食材(一定都要把水份控干)
韭菜切段备用
青椒切段备用茄子去皮,切条,加一勺盐,抓匀腌至出水
小窍门来啦:有的青椒辣得几乎不能吃,而且切完后双手辣的发烧,切时双手不要接触到青椒内部,切完后放在小盆里,注入开水至淹没青椒,烫四五分钟左右,滤掉清水即可除去辛辣味啦~用手将茄子的水份捏出来,一定要捏到挤不出水的程度,不然拌淀粉时会很费,而且做出的菜还会粘成一坨
把青椒韭菜茄子放入盆中(稍大一点以便搅拌淀粉),加一小勺油(可锁住水份)拌匀,再加满满一小勺盐,适量自己喜欢的固体调味料,生抽,老抽拌匀
加入半碗淀粉,拌匀至蔬菜间不粘连,不够可后续再加,尽量干一点,但不能有太多干粉哟~
热锅凉油,油尽可能比平时菜多一点,中途可不用添加
大火烧至油热,倒入拌好的菜,中火煎至底部金黄,(大概是可以闻到韭菜的焦香,晃动锅底至菜可以整体移动),中途不要翻动,大块翻面煎至金黄后,用锅铲铲碎,继续煸炒至熟,有热气冒出,但注意不要煎焦了😂,装盘即可啦😄这是妈妈版的,将茄子切成1cm的片状,放青椒不放韭菜,但还是感觉放青椒切都切成条状的颜值高些😛
小贴士
1:因量器规格不同,朋友们不必拘泥于我给的材料的量,按照平时做菜感觉来就好。
2:如果有小葱,可与韭菜一同入菜,会更有味儿些。
3:如果切成片状,用的是青茄子,可以不必去皮,颜色反而会很亮;但紫茄子最好去皮,不然影响美观,虽然紫茄皮富含花青素。
这是我的第一个菜谱,如何大家做后感觉不错,还望各位厨友们多多鼓励一下喔~
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