陕西西安biangbiang面做法
陕西面食biangbiang面有什么独特的呢?相信很多陕西人都知道。陕西人说biangbiang面长得跟裤带一样宽,一根面条几乎就是一碗,所以biangbiang面一定要用大碗装,那个碗估计跟你家盆估计一样大小吧!又宽又长的面配上泼辣子的滚油,香味散发出来,把人馋的直流口水。
相信综艺节目跑男里你也领略过了油泼辣子biangbiang面的美味了,很多人想学咱陕西人的拉面扯面绝活,都慕名来到陕西西安嘉诺小吃培训学习。下面嘉诺师傅说一下陕西面食biangbiang面培训怎么做?
用料
面粉 | 200克 |
豆芽 | 1把 |
青菜 | 1颗 |
水 | 适量 |
姜 | 1片 |
辣椒面 | 5勺 |
陕西西安biangbiang面做法的做法
扯面要带劲,一般都会选择陕西的小麦粉。也就是告警粉,不是南方的小麦。
水中加盐混合好倒入面粉中,边倒边搅拌成面絮,揉成面团醒30分钟。
第二次揉面醒面45分钟,一定要盖上纱布,防止面团变干。
将面团切成30g的小剂子,抹上油,防止粘连,再放一个小时,等到午饭时间。
刷油
擀成长条状
拿出其中的一个剂子,用手拉扯两端,边拉边摔打在面板上发出biangbiangbiangbiang的声音。
拉扯成薄片就可以扔进滚水中开煮了。将面条捞碗里,依次放好焯好的豆芽、红萝卜丝、香菜末、姜末、辣椒面、盐、蒜末。油加热至八成熟到面上的辣椒粉上。放想醋、酱油拌好就可以直接吃了。
小贴士
1.面一定要揉的劲道,不然容易扯断
2.扯面的手法需要多多练习才能掌握
3.油选用金龙鱼油会更好。
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