番茄鸡蛋面（鲜虾）

我们家的面经常这样煮，不放虾，也很好吃哦！

用料  

番茄鸡蛋面（鲜虾）的做法  

1. 把虾清洗干净，去掉虾头和虾壳。（只去除虾头也可以，煮出来更好看。）

2. 准备蒜头和番茄。用筷子把鸡蛋搅散。

3. 切好葱花和香菜。

4. 往铸铁锅里倒入稍多一点的油，开中大火，热锅热油，然后倒入虾，炒至虾肉的表面有一点起酥。（带有虾壳的话，炒到虾壳变红就可以了。）
   
   关火，把虾和油舀出来。
   
   我的铸铁锅有点粘锅，所以我把锅洗干净了。

5. 往铸铁锅中倒入适量油，开中火。等油开始冒烟了，改成小火。
   
   倒入鸡蛋液，等鸡蛋开始结块，翻面，用锅铲把鸡蛋分成小块。不时翻面，直到鸡蛋两面变成淡淡的金黄色。
   
   关火，把鸡蛋盛出。

6. 往铸铁锅中倒入适量花生油，开中火，倒入蒜头。炒到蒜头表面出现淡淡的金黄色，可以闻到香味。

7. 倒入番茄，翻炒。
   
   盖上锅盖，每隔半分钟左右，打开锅盖，翻炒。

8. 炒到番茄变软。（此步很关键！番茄软了，加水以后的面汤才香浓。）
   
   把番茄炒软，一般情况下番茄会出汁。但也会因为番茄品种和炉火大小等因素，汁的多少不一样。重点看番茄够软，够烂，如上图。

9. 倒入虾和鸡蛋，翻匀。

10. 加入适量清水，水量稍多一点，面条很吸水。
    
    转中大火，煮沸。之后改成中火。

11. 加入面条，每隔一分钟左右，翻炒一次，防止粘锅。
    
    煮到面条断生，即面条中心不再是白色，而是透明的。
    
    关火。

12. 加入葱花和香菜。

13. 加入一汤匙生抽，拌匀，试吃咸淡。
    如果还有点淡，加入少许盐。
    
    （如果番茄很酸，可以加入少许白糖。）

14. 好吃😋

15. 只去除虾头，带有虾壳，做出来的鲜虾面更好看。