堂妈小厨——菠菜汁剪刀面
用料
食材:普通面粉、菠菜、西红柿、里脊肉、木耳、蒜苔、小葱、生姜、生抽、食盐 |
堂妈小厨——菠菜汁剪刀面的做法
菠菜洗净
用刀切成小段
放入料理机里,加适量清水
打磨成菠菜泥
旋转吧,菠菜汁
用一块干净的棉布包入菠菜泥,挤出菠菜汁。
浓浓的菠菜汁
面粉是750克,菠菜汁是350克,称好重量,面粉倒入盆中,一点一点加入菠菜汁
用筷子顺时针搅拌,慢慢加完菠菜汁,继续搅拌至无干面
然后用手慢慢揉成一个面团,放进盘子里,覆盖保鲜膜,醒发半个小时
期间揉两次面,让面团更光滑有韧性。
醒好的面团
剪刀用热水烫一下,擦干。
面团醒好,左手握好面团,右手拿剪刀贴着面团剪面,一点点转动手里的面团。面条呈长柳叶片,剪的轨迹呈圆弧形。一层层的剪面,不够光滑就揉两下面团,继续剪面。
剪好的面条记的撒一些面粉让面条防粘,所有面条剪好备用。
面全部剪好
打卤子,西红柿洗净放入滚水里
西红柿去皮
切成小块
木耳提前泡发好
葱末和姜丝
蒜苔切末
炒锅里油热加入肉丝翻炒
断生后加入葱姜爆锅,然后加入适量生抽
翻炒均匀加入西红柿炒软
入木耳翻炒
添入开水,水滚开炖一会
汤汁浓郁食盐调味
然后最后撒上蒜苔末
卤子打好了
锅里添水,水开下菠菜面条
滚开后添一次凉水,水再开检查有没有生芯,没有就是煮好了
面条捞出然后过凉水
盛到碗里浇上卤子就可以开吃了
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