海鲜(青口)白酱意面
看了一堆教程,自己综合整理了一个贪心版,恨不得把各版本的recipe的亮点都抓着。所以稍稍有些麻烦,但只要做之前想清楚顺序,就可以快刀斩乱麻啦。
用料
【主料】青口12个,海虾5个,芦笋3根,口蘑6个,甜洋葱小半个,蒜2瓣,意面2人份,帕玛森芝士粉少许,百里香、莳萝少许,盐、橄榄油适量,白葡萄酒50g(介意酒精的话可以不放,我喜欢) | |
【白酱】低筋面粉20g,无盐黄油20g,全脂牛奶300g,盐适量,现磨黑胡椒少许 |
海鲜(青口)白酱意面的做法
炒制白酱:炒锅里加入小块黄油,保持最小火,加入面粉,翻炒2分钟,炒透以后加入全脂牛奶,转中大火煮沸,加入欧芹碎、黑胡椒碎。煮至收汁变浓稠,调入适量盐。
海鲜收拾干净备用(虾掰开虾背中间关节处,用牙签轻轻挑去虾线;青口刷刷干净外壳,去掉须)。芦笋洗净,去除老的部分,斜切小段。洋葱切丝,蒜瓣去皮切碎,口蘑切片。
锅中水煮开后,加入少许盐和橄榄油,放入意面,煮的时间要比包装袋说明上标注的少煮2分钟(因为后面还要捞拌海鲜和白酱,依然在加热中)。煮好后沥去多余的水。
煮面的同时,动手开始做海鲜。
炒锅烧热后,倒入少许橄榄油,加入洋葱丝翻炒至半透明,表面略微有些焦黄。加入蒜末,小火炒出香味。倒入白酒、海虾、青口、切片的口蘑,撒入百里香、莳萝,盖上锅盖大火煮几分钟,至虾完全变色,青口张开、肉质紧缩,此时酒精也挥发掉了。往锅中加入之前炒好的白酱,加入芦笋和刚煮好的意面,翻炒至酱汁均匀地裹上意面。
出锅装盘,磨上帕玛森芝士碎和黑胡椒碎。
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