胡茄贝壳面
这是我第一次发布菜谱,我年纪小,经验不成熟,还请哥哥姐姐们多加指点哦,嘻嘻😄由于近期疫情的影响,在家也很是无聊,就突然心潮澎湃了一下下,做贝壳面,这是我在向往的生活里看黄磊老师做的,他是我的偶像啊,所以我想改良一下这个贝壳面,大家也可以自行发挥,不用拘泥这个菜谱
这个贝壳面的口感是有点酸甜的因为加了番茄酱嘛,还有就是胡椒粉的辛辣口感,因为胡椒粉它不像辣椒粉吃后很辣,但他跟辣椒粉很像,我觉得是一种假辣,哈哈😄像胡辣汤一样,吃到喉咙的时候会有一种火辣的感觉,就像吃辣椒粉一样,在冬天吃上一份能让,喉咙与味蕾刺激的感受是可以暖胃的,其实我本人也很喜欢吃辣,所以在这里放了些辣椒粉,不喜欢的也可以不放
用料
西红柿 | 1个 |
鸡蛋黄 | 1个 |
口蘑 | 4到五个 |
洋葱 | 一丢丢 |
番茄酱 | 少许 |
胡椒粉 | 多点 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
面粉 | |
辣椒面 | |
寿司帘 | |
凉白开 | |
油 | |
淀粉 | |
黄豆酱 | |
葱 | |
鸡精 |
胡茄贝壳面的做法
水,蛋黄,面粉,盐,活成团,一定要让面条硬一点,否则到后面碾面的时候会粘手,压出来的纹路也不清晰(蛋黄和盐是为了让面团更劲道,所以盐不要放多,不然会咸的)静置15分钟
取一小块面团跟拇指盖大差不多,面粉,沾一点在面团上,或者撒在寿司帘上防粘,然后顺着一个方向向寿司帘搓过去,就会形成纹路,别太用力,把面团弄得薄点,别碾破了,压好后的面团中间会有小孔的,就像贝壳一样
这是做好的贝壳面,我的面活的有点软了,所以纹路也不是特别的清晰,撒上面团防粘,一定要活的硬一点!!不然就没有嚼劲
锅倒水烧开,我用的是电煮锅,插上电就可以了,煮快速面很方便,可以在宿舍里用
大概煮3到5分钟左右就好了,因为他还要下锅里,稍微煮一下,不用煮的很烂,七八分熟就可以了
面团过凉白开,可以让贝壳面q弹一点,千万不能省略,不然面团就会很黏的
把水过滤掉后,加点油进去防粘,搅拌一下面团使油更均匀,如果马上做的话,就不用加油了,要是过段时间再做的话就放油,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,这一步骤根据自己情况,可加可不加
先准备好这些食材
番茄切小块
白蘑切片
洋葱切丝,中间剁一刀
这是准备好的食材
准备玉米淀粉和水,用来勾芡,淀粉水如果弄了太多也没关系,在倒入锅中的时候可以一点点加,别一次性倒入,根据粘稠程度加入
切葱备用
锅中倒油,下入番茄炒至出汁,软烂
加入蘑菇,放盐,味精,番茄酱,黄豆酱,糖,胡椒粉,生抽炒匀
加水煮开后放入贝壳面,洋葱
将淀粉水一点一点倒入,根据勾芡浓稠度来调整
最后放葱,收汁,完工!
酸甜中带着辛辣和黄豆酱的香味,很适合小孩子吃
小贴士
1,面团一定要活硬,不然会粘手,而且贝壳的纹路不清晰,吃的也没有嚼劲,贝壳面碾的时候要薄点,不然会吃起来像面疙瘩
2,胡椒粉一定要多放一点,才会有辛辣的口感
3,贝壳面煮好后一定要过凉水,不着急,做的话就滤掉水,加点油油放冰箱,防粘,因为一直泡在水中,会使贝壳面没有劲道
4.淀粉水加入的时候要一点点加,防止勾芡过重
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