绥德羊肉面

用料  

绥德羊肉面的做法  

1. 羊肉用冷水浸泡洗净血水。切成大小适中的肉块，并再次洗净。

2. 洗净的肉块放入锅中，加入冷水，水中不放任何调料，开火煮肉，水沸后撇去浮沫。

3. 浮沫撇干净后，用漏勺将所有肉块捞出，用冷水清洗几遍，洗掉肉块表面的血沫，备用。煮肉的汤取上层清汤备用，将底部沉淀倒掉，并将锅清洗干净。

4. 将煮肉的清汤和肉块重新倒回锅中，加入适量姜片，加入花椒布包（或花椒粉），加锅盖，中小火煮40分钟。

5. 依个人口味加入适量的盐和干辣椒粉，再煮两分钟，羊肉汤做好。

6. 另起锅煮面，通常为棍棍面或揪面片。

7. 捞出面条，浇入煮好的羊肉和肉汤，加入适量香菜沫、葱沫，绥德羊肉面制作完成。

8. 羊肉面搭配凉拌红萝卜丝、黄瓜丝、糖蒜等冷菜，味道很不错。

小贴士

a）羊肉切块不宜过小，否则影响口感
b）步骤1～3（特别注意步骤3）是去除羊肉膻味的关键，羊肉一定要清洗干净。