四川蘸料(红油面、馄炖等等碗底料调法)制作方法
在四川任何炖菜或是清汤食物,红汤面,馄饨,水饺都离不开蘸料,很简单哦( •̅_•̅ )希望你们都能爱上它*^_^*
最后有辣椒油的做法哈😊
用料
蒜 | 一小颗 |
盐 | 1克 |
鸡精 | 1克 |
味精 | 1克 |
糖 | 0.5克 |
生抽 | 小勺子两小勺 |
老抽 | 一小勺 |
花椒油 | 适量(可以用花椒粉,根据自己喜欢麻的程度加哈) |
香油 | 适量(根据自己喜欢程度加) |
辣椒油 | 适量(根据自己吃辣程度加) |
香葱 | 一根 |
香菜 | 一根 |
小米椒 | 两根(根据自己吃辣程度加) |
四川蘸料(红油面、馄炖等等碗底料调法)制作方法的做法
放蒜末
放盐
放味精
放鸡精
放糖
放生抽
放老抽(图片右边深色是加的老抽哈,别太多了)
放花椒油(也可以用花椒粉,会更麻,喜欢麻就多放,不喜欢就少放或不放)
放香油(可以在超市买金龙鱼的,我的用完了)
放辣椒油(先舀点下面的辣椒)
再放上面的辣椒油
最后再加上香葱(也可以再加点香菜)
如果还不觉得辣,可以用这种小米椒切碎放进去会更辣更香哈。
今天买的卤水豆花儿。。用这个蘸料简直爽翻了。哈哈哈…
看看…豆花儿在蘸料里裹上一圈…又辣又香哦(^-^)
吃红汤面,馄炖,红油饺子等等,碗底料也是这样做的哈,做好加上煮面的汤或高汤,再加点素菜叶子。就可以吃了。很香。
自制四川辣椒油的做法
准备的材料有:辣椒粉 白芝麻 菜籽油 少许花椒粒
步骤:
1. 把辣椒粉装进一个大碗里(根据自己要做多少来定容器的大小)
2. 白芝麻和少许花椒粒倒进辣椒粉里搅拌均匀(也可以不放花椒粒哈)
3. 炒菜锅里倒入菜籽油(切记,一定要用菜籽油,别的任何油都没法代替哦)
4. 等菜籽油烧熟后关火(菜籽油一定要烧熟哦,不然有一股生菜油的味儿,不好)
5. 关火后等油稍微降降油温(油温太高会把辣椒粉和白芝麻炸糊,做出来的辣椒油就有一股糊味儿,影响口感,但也不能把油降温降的太凉了哦,太凉的油倒进辣椒粉里就没法炸辣椒粉了,做出来的辣椒油也不香哈)
6. 等个七到十分钟左右,油温下降一点后就把熟的菜籽油倒进装有辣椒粉和白芝麻的容器里(注意倒油时油会遇到辣椒粉溅起油来,所以要小心一点别被烫到哦)
7. 油都倒进后搅拌均匀后就别再动它了,放一整夜后辣椒油就会变浓稠了(要吃辣椒油要提前一天做出来放一晚,不然辣椒油不浓稠哦)
8. 等辣椒油彻底凉了再盖上盖子,没凉透的时候别盖,因为会有水气,滴入油里会使辣椒油生霉哦,切记!
9. 做好的辣椒油可以不用放冰箱哈。只要不占水,就不会坏,辣椒油里是没有任何盐味的哈,吃的时候或做蘸料时再放调料就行。
PS:1.辣椒油做多做少根据自己来定哈,反正菜籽油要比辣椒粉多,做出来的辣椒油上面才会有很多浓稠的辣椒油哦
2.当辣椒油里上面的油吃完了,可以再烧一些菜籽油,烧熟后降降油温又倒进辣椒油里即可,也要提前弄好放一晚哦,不然辣椒油很稀不浓稠,这样反复吃,直到整碗辣椒油吃完再做新的。今天正好吃馄炖,就给大家上个图,写写红油馄炖怎么弄
老公爱吃辣,就加了小米椒。嚯嚯嚯………
碗底料就和前面的蘸料调法一样哈,只是这个要用大碗哈^ω^,像我这样……
馄炖下锅咯…#^_^#
锅里汤开起来后可以舀这个汤在碗底料里。或者自己熬高汤,会更香哦…
馄炖浮起来差不多就好了哦…再烫点空心菜,或是别的素菜都行…就可以起锅了…
看看…红油馄炖就做好了…我是用馄炖做的例子哈,面条,汤饺等等都可以这样弄…如果吃面想加点别的。可以烧牛肉,烧肥肠等等,等面条好了最后再上面舀点牛肉就可以了。这就是牛肉面啦^O^/……对了,喜欢醋的朋友可以在碗底料里加醋哦…酸辣也好吃…
好啦……开吃……
小贴士
制作辣椒油时,菜籽油油温一定不能太高哦。不然会把辣椒面,白芝麻炸糊的哦( •̅_•̅ )
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