好吃不腻的万能猪肉馅(饺子包子等)及料碗调制
一款万能肉馅的调制方法,饺子包子均合适。
用料
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 20克 |
鸡精 | 2勺 |
胡椒粉 | 10克 |
蚝油 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
十三香 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
大肉 | 500克 |
姜 | 3片 |
大料 | 2颗 |
花椒 | 10粒 |
葱 | 半根 |
好吃不腻的万能猪肉馅(饺子包子等)及料碗调制的做法
将生姜切片,大料掰开,葱切小段与花椒用清水清理一下。盛入碗中倒入开水,小饭碗多半碗水就可以了。等水可以下手时,用手挤捏调料,让调料味道充分进入水中。
肉馅分次加入调料水,让肉馅充分的吸收水分。加入调料水的量以搅拌肉馅时肉馅呈现DuangDuang的弹性为准。这样的肉馅做的饺子或者包子吃起来不会柴。
500g大肉加入调料的量(以下均是饺子的量,包子按1.5倍加入):加入生抽两勺和老抽一勺。
打入一个鸡蛋,表面铺细细的两层盐,一层鸡精,两勺胡椒粉,两勺蚝油,一勺香油,一勺十三香。
肉馅调制完成,可按喜好加入蔬菜(个人习惯肉菜重量比为1:1)制作包子或者饺子。
调制料碗:
能吃辣的朋友:一勺辣椒粉,个人口味加入葱花蒜末,芝麻和小米辣,一勺热油激发香味。三勺生抽两勺醋一勺蚝油一勺香油(10ml量勺),加入热水。不能吃辣的朋友按后半段调制就可以了。
小贴士
1.文中的量均是包饺子用量,包子按个人口味适量加一些(不是绝对1.5倍)。
2.肉菜比1:1会有明显的肉味,南方的朋友可以考虑适当增加蔬菜的比列。
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