四川人离不开的秘制干碟蘸料
夏天有千百万个夏天的故事,千百万个人,千百万个不同的夏天。
相同的只是告别。
告别青春,一段年少轻狂的岁月,一个充满幻想的时代,悄然离去。
一直在追赶时间的脚步,却留不住似水流年的年华。
唯有那些美食,永不褪色,抚慰了我们年少寂寞的心和胃。
今日送给你——可以蘸一切的四川秘制干碟辣椒面
用料
二荆条干辣椒 | 80g |
花椒颗粒 | 5g |
生花生 | 40g |
生黄豆 | 40g |
白生芝麻 | 10g |
白熟芝麻 | 20g |
盐 | 30g |
八角 | 1粒 |
小茴香 | 0.5g |
桂皮 | 0.5g |
味精(可不放) | 5g |
四川人离不开的秘制干碟蘸料的做法
将熟芝麻、味精以外的所有材料放入炒锅,中火炒制大约10分钟,直到辣椒节变脆,黄豆、花生等炒熟发出香味,关火。
倒入破壁机打碎后,加入熟白芝麻和味精即可
怕辣的朋友可以加一勺熟黄豆粉,香得不得了
蘸卤菜
蘸素菜
蘸酥肉
方面便里加一勺
蘸油炸肉丸子
小贴士
和大家分享一下如何挑选做干碟的辣椒?
干碟辣椒首选四川特产的"二荆条辣椒"。二荆条椒与一般辣椒的辣味不同,其特点在微辣且香。
成熟的干的二荆条,辣度适中,不像朝天椒那样无法下嘴,而且辣椒籽特别多,这样打出的辣椒面或者油炸出来辣椒香味特别浓郁。二荆条可以适当直接当菜吃,香味相较于小米辣、菜椒浓郁,非常适合做辣椒面,豆瓣酱,油泼辣椒,简直就是辣椒里的万金油。
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