松软香甜刀切白馒头

用料  

松软香甜刀切白馒头的做法  

1. 准备3克发酵粉，2斤面粉（我家常用“香满园”面粉）。

2. 将发酵粉撒在面粉上（天气暖了，直接撒上就可以）。

3. 准备670ml的温水（切记，不要超过45°）

4. 将温水少量多次加入面粉，并且用筷子和面。

5. 将面粉搅成这样的絮状。

6. 揉面，面可以多揉揉，揉到表面看着稍微光滑即可。
   注：第一次可不用太在乎表面的光滑程度，因为还有第二次揉面。

7. 发面，用保鲜膜或锅盖盖住即可，发至1-1.2倍大即可。
   今天室外温度18度，家里估计15度，发面耗时2小时（如果嫌慢，可放在45度相对封闭环境中可达到快速发面效果）。
   
   心记：发面时长不建议掐时间，以面团发起的效果为准。

8. 发面的内部结构。

9. （1）二次揉面，如果觉得面团太软可在这一步适当加面粉（将面粉撒在案板上揉面，以此达到循序渐进的加面粉，不要直接将面粉裹在发起的面团里肉）。
   
   心记：这一步少量多次的加面粉揉面粉也是馒头成功与否和馒头颜色的关键一步（一定要多揉，太多的话建议切成几块分块揉）。
   
   （2） 揉好的面刀切馒头。
   （3）二次发面，盖上塑料袋或保鲜膜（防止水分丢失 表皮干掉，温度散开。
   PS：今日温度二次发面耗时30分钟，发面成功的状态为：刚揉好掂量馒头是实的，发好后馒头变大了，也变得轻飘飘的了）。

10. 蒸馒头1，锅里放冷水，放上蒸格和蒸布，放上发好的馒头，开火。

11. 蒸馒头2（炒菜锅），大伙水烧开等上汽儿（如图）3分钟，然后中火计时20分钟（根据馒头大小来决定，馒头大点20分钟，小点15分钟）。

12. 蒸馒头3（烧水锅），烧水锅的气儿没有炒菜锅的气儿颗颗分明和大颗，如图即可转中火20分钟。

13. 时间到，关火，等待2分钟开盖。
    成型的馒头即可出锅了。（未PS）

14. 蒸好的馒头2。（未PS）

15. 起锅，将馒头连同蒸格取出，撒点冷水在馒头缝间，防止将连在一起的馒头分破了。

16. 2斤面粉，8个大馒头，1个花卷。

17. 馒头的内部结构。

18. 等待馒头放凉即可装袋放入冰箱冷藏或冷冻。
    
    心记：不要放太久，否则馒头表面就会放的很硬，吃的时候即便蒸热一旦凉下来也会表面变硬（因为水分丢失了）。

小贴士

1.水温不要超过45°，否则面粉烫死了。
2. 发面时长不建议掐时间，以面团发起的效果为准。
3. 二次揉面这一步少量多次的加面粉揉面粉也是馒头成功与否和馒头颜色的关键一步（一定要多揉，太多的话建议切成几块分块揉）。
4.馒头蒸好出锅后，放凉即可装袋报错，不要放太久才装袋，否则馒头表面就会放的很硬，吃的时候即便蒸热一旦凉下来也会表面变硬（因为水分丢失了）