拉面的捷径|推翻面粉堆里尘飞粉舞的经典印象
最近从大神那里学了一些面条技巧。
今天试一试。
这个方法是做比较粗一点拉条子,要那种超细超细的拉面捷径恐怕是不行的。
用料
中筋粉 | 200克 |
盐 | 1克 |
水 | 110-112克 |
拉面的捷径|推翻面粉堆里尘飞粉舞的经典印象的做法
面粉、盐、水混合均匀。
下手,揉到成一个面团,大概2-3分钟的事情。我们需要的是一个柔软,不粘手的面团。如果你的面团用我建议的水量稍稍有点粘手,就加入1-2克面粉,揉一揉就好了,千万别一下子加很多又干了。有时候就是这个1、2克的差异。盖好,静置30分钟,让面粉充分吸收水分,自动产生面筋。
半小时后,这个时候面团更柔软了。再揉一揉,到表面看起来略光滑。我揉了三分钟。盖起来,再静置半小时。
半小时后,这个时候的面团看起来已经很温柔了,再揉几下。我仍然是揉了3分钟。这一次静置半小时以上,着急吃就半小时,不赶时间就1小时。然后就可以开始拉面了。
案板、面团抹油、擀成厚厚的、切粗条。拉面。
拉好一条,就直接扔进烧开了的水里,扔一碗的量煮好,捞起来。再拉、再扔、再捞。这样就免去了找不到地方放拉好的面条的苦恼。
配上喜欢的炒料,太好吃了!
吃出一身汗!
小贴士
1.用油防粘,不是用干粉。
2.提前做好炒料,煮面的水烧开再开始拉面,拉好的面条直接丢锅里煮。
3.手捏住的地方没拉开的,在面条进锅的时候揪掉,最后边角料再合起来拉一条。
4.中筋粉里混入一小部分高筋粉会更好操作(比如25%)。
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