牛肝菌焗意大利蝴蝶面
改良自《居家大厨(the cook)》(BBC)。
用料
牛奶 | 500ml |
干牛肝菌 | 50-80g |
黄油 | 80g+适量 |
白洋葱丁 | 1/4个 |
面粉 | 25g |
威士忌/白酒 | 半汤匙 |
白胡椒 | 2g |
盐 | 适量 |
帕玛尔干酪粉 | 非常非常非常多 |
牛肝菌焗意大利蝴蝶面的做法
500ML牛奶文火煮一大把干牛肝菌,至快沸腾,离火,放置10分钟以上。
另支一锅,放入40G黄油中火融化,入洋葱丁,炒香。
25G面粉入锅,不停搅拌,煮成略微金黄色的白沙司。
放入煮牛肝菌的牛奶,牛肝菌放在一边
搅拌沙司,加入威士忌,白胡椒,盐,搅拌至浓稠。
将蝴蝶面入锅煮,加盐,加油。稍硬出锅,放在碗内。
加入牛肝菌及沙司,拌匀。
烤碗内摸上黄油,将拌好的面到入,撒上帕玛尔干酪粉,覆盖住表面,越多越好。
放入烤箱,上下火烤约10分钟,至奶酪表面出现褐色点。
小贴士
1、非常非常好吃。但是,真的一个人吃的话,肝脏是要爆炸的。我是把沙司做完,藏了半罐下次用。
2、原版中还加了新鲜咸肉,可以换成培根,在步骤8中放在面上,焗烤时间延长到30分钟。
3、原版中烤完上桌后还要在上面撒很多干酪粉。我是不敢放了。不怕胖死的同学可以试一下。
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