如何煮出好吃的意面
教你科学煮意面~
用料
意大利面 | |
盐 |
如何煮出好吃的意面的做法
意面分为很多种,我用的这种细长面条叫做spaghetti。其他形状的意面比如圆管形螺旋形蝴蝶结形等等方法都差不多。
大火烧一锅开水。锅要大!水要多,很多!水多的目的是加入面条后水温不会立即下降太多而停止沸腾。当然也不要多到加面之后溢出来。
水开后往锅里加入盐,盐要多,很多!有一种说法是要加盐加到海水的咸度,倒也没必要非得这么多,总之使水尝起来比较咸就对了,比平常喝的汤要更咸的那种。稍微搅拌一下让盐溶解。
下意大利面,如果面比较长可以推动一下尾部,让头部软化一些之后尾部也能泡进锅里。面全部入锅之后可以转中火。水少了的话可以加入开水,防止粘锅。
煮多长时间是个见仁见智的问题。我买的这种面包装上写着11分钟,然而按照这个时间煮出来的面是有硬芯的。如果吃不惯硬面,就要守着锅不时捞起一根面条查看,当面条两端可以像这样黏在一起时就尝尝口感。我个人最喜欢硬芯刚好消失,柔软弹牙的意面。如果软硬度满意,立刻关火。
面条倒入筛子滤水。倒进提前准备好的意面酱,拌匀开吃。如果面条要放置一会儿,可以滤水后放入盘中拌上一点橄榄油防止黏连。注意【不要】过凉水冲洗。也可以发挥创意开发其他吃法,比如焖面和汤面,味道都很不错。(意面不易煮烂,挺适合买不到新鲜面条的海外党拿来作为替代品做焖面的,推荐一试。)
小贴士
意面做成汤面据说口感和湖南米粉很像。诶嘿嘿
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