【地瓜面面条】新做法—鱼鱼芸豆打卤面
这个面条真的是儿时美好回忆,还记得小时候姥姥的一碗滑溜的打卤地瓜面,是冬日里最温柔的时光。地瓜面韧性较差,做不了很长的面条,小时候是用切丝器做,现在家里没有,受西北莜面鱼鱼的启发,做了一碗地瓜面鱼鱼,味道也是极好的
用料
地瓜面 | 200 |
白面 | 50 |
豆角 | 若干 |
木耳 | 若干 |
蛤蜊 | 若干 |
高汤(鸡汤、牛尾汤....) | 若干 |
【地瓜面面条】新做法—鱼鱼芸豆打卤面的做法
首先把地瓜面和白面混合,比例大概是5:1,地瓜面韧性差,加点白面增加口感韧性,加水混合成光滑的面团,取一小块,放在手心搓成小鱼鱼,尽量细长,好熟,搓好放在菜板上待用。
准备卤,芸豆切片,木耳切末。倒油加葱姜炒香,加芸豆翻炒,约2分钟断生,加少量酱油,加高汤,煮沸转小火慢炖8分钟,加蛤蜊煮2分钟,关火。
另起锅,加水待开下地瓜面面条,期间不断搅拌,煮4-5分钟,捞出过冷水
加上卤就完成了✅地瓜面鱼鱼打卤面!完美的忘记拍照了,吃到一半才想起来😂,味道好极了👏👏👏
小贴士
煮过的面最好过冷水,这样更筋道。
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