鱼打卤面
曾经路过一家叫海碗皇的小店,吃过一碗鱼打卤面,红椒青椒花椒辣得恰到好处,鱼肉甜嫩,面条劲道,至今难忘。小店回不去了,也没查到类似的菜谱,便自己做来。制作过程没有拍照,只能简单用文字记下,为了下次再做时有个参考,以备改进。这次做了免辣版,适合和孩子一起吃。
用料
龙利鱼片 | 一条 |
青椒 | 一个 |
洋葱 | 半个 |
西红柿 | 一个个 |
花椒 | 10-15粒 |
蒜 | 3瓣 |
面条 | 三人量400-500g |
鸡蛋清 | 三分之一 |
鱼打卤面的做法
融化龙利鱼片,用厨房纸擦干,横刀中缝间劈开,竖刀切成2厘米宽条状。
之后,按照顺序加入盐少许,料酒少许,鸡蛋蛋清的四分之一,淀粉适量。用手轻轻抓,让所有料吸入肉中,不要有多余的蛋清,不然会生成不好看的碎沫。静置,入味。青椒切成1*1厘米的小丁,洋葱也是,西红柿切成大一些的丁。注意西红柿最后放,切勿和洋葱和青椒一起炒,没了形就不好看了。
油锅热后,加入1)花椒,2)蒜末,出了香味加入青椒和洋葱丁,翻炒,盐少许,用油煎至水分脱去,入口不脆。制酱,用不辣的豆瓣酱,或这种微辣主甜的韩国豆瓣酱两汤匙,加酱油3-4汤匙,一小勺鸡粉,搅拌均匀,放一旁。
煎鱼,我家锅大,于是把菜推到一边,另一边用煎过菜的油,煎鱼丁,鱼变色后,混合菜和鱼。
混合后即可加入酱料,翻炒一分钟,加入凉水,达到食材差不多的高度,沸腾,加入西红柿丁,煮五分钟。
挑出花椒,我不太喜欢吃面突然一口麻的感觉。面同时煮好,过清水,沥干,入碗,加入鱼卤,搅拌,开吃啦!
和我记忆中的味道很像,除了不那么辣,味道和口感都很不错。
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