羊肉烩菠菜面(多版本)
孩子爱吃面条,但一吃面条总是摄入的菜就会少些。借鉴了很多厨友的做法,结合自家口味形成了这样一碗面。
1.部分配料参考了河南羊肉烩面。可根据自己的喜好调整。
2.面条用菠菜汁和面压面机压的~也可以换成其他面条。
这样的话,在这个菜谱基础上可以变化出多个版本:
-控嘌呤版:用清水替代骨头汤。适合高尿酸或痛风人群。
-控糖版:用荞麦面条、全麦面条、玉米面条等替换菠菜面。适合糖尿病或高血糖患者。
-牛肉/鸡腿/排骨/鱼片版:把羊肉换成这些肉类即可。
-方便版:用挂面或买鲜面条代替手工压面。
-豪华版:汤头可以用鸡架、排骨、牛骨、肉等一起熬汤,更鲜美;配料还可增加鸭血、胡萝卜丝、豆腐、蛋皮丝、煎蛋、酸豆角末、木耳、黄花菜、鱼豆腐、蟹棒、鹌鹑蛋、榨菜、丸子等。
…………
这样做出来一碗面,碳水化合物、蛋白质、膳食纤维都有了,营养丰富不单调,味道还很鲜美。
大家也可以根据口味自行调整配料和用量,适合自己就好。
用料
面粉(制作面条) | 面的量是菠菜水的三倍 |
菠菜(制作面条) | 面的量是菠菜水的三倍 |
水(制作面条) | 面的量是菠菜水的三倍 |
盐和小苏打(制作面条) | 适量 |
五香羊肉 | 适量 |
海带丝 | 适量 |
金针菇 | 适量 |
油菜 | 适量 |
豆皮 | 适量 |
骨汤或清水 | 适量 |
盐、胡椒粉、五香粉等调料 | 适量 |
羊肉烩菠菜面(多版本)的做法
-榨汁:菠菜加水用榨汁机或破壁机打碎成汁,加入少许小苏打(避免变色)。
-和面:要控制好量:压面机的话,水面比1:3就够了。手擀面的话,水可适量多些。面粉里放点盐,无需太多,主要为了给面增加点筋性。面不成团没事,饧一会,压面机多压几遍就好了。-压面:压面机多过几遍,压成自己喜欢的宽度。
-准备配菜:各式配菜先过水焯熟。不用煮太熟,七八分熟就好。后面还有回锅。
先煮熟是为了去除菜的生味。
配菜选择按口味来就好,我这次准备的是油菜、豆皮、金针菇、海带。建议多准备几种,颜色多更好,好看营养美味。-备肉:五香羊肉切片备用。
这个肉是之前做好的。如果家里没有,可以这么做:把生羊肉切大块,先飞水去浮沫,再回锅加热水,配以花椒、葱姜、香叶、小茴香等调料,加盐,电压力锅用“牛羊肉”档压熟。出锅后放凉切片。-煮汤调味:骨汤下锅煮开,加入盐、胡椒粉、五香面(或十三香),准备投入配菜。
-煮面:煮汤时同步起另一锅,做水煮面。
-下配料:先下五香羊肉煮一会,煮出肉香,再下其他配菜略煮。因为前面已经焯过了,所以略煮一下入个味即可。
-出锅:此时面条也差不多煮熟了,可以直接盛碗,也可以过一遍凉水。前者热乎,后者爽口,各有千秋。
-加料:把面条先盛碗里,再连汤带料把骨汤和配菜盖上。这碗料太足了,菜把面都盖上看不到面了。
自己在家做饭就这个好处,配料想加多少加多少。-自行调味:香菜、醋、麻油、辣子,根据自己的喜好选择即可。
小贴士
1.肉类和配菜可以自行搭配调换。
2.如果家中有现成的肉和面条,其实做起来很方便的。
3.各人口味不同,咸淡或调味都可根据喜好调整。
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