姜食堂你去拌拌面韩式拌面酱
这个拌面酱是看到姜食堂之后一直想做的,白老师的料理秘笈里也有教。可是白老师的视频里小容量的做法材料配比有点怪,而大容量太多,做了估计1个月都吃不完,所以自己重新做了配比~
这量大概可以拌8-10碗面的,大家可以按比例调整。
PS. 配比不一定100%的,可以按自己口味来调整,喜欢甜的就多加糖,喜欢咸的就多加酱油。
用料
一次用料(A): | |
搅碎的猪肉 | 150克 |
大葱 | 70克 |
洋葱 | 30克 |
生抽 | 120克 |
糖 | 30克 |
玉米糖浆 | 50克 |
水 | 110克 |
二次用料(B): | |
不辣的细辣椒粉 | 65克 |
微辣的细辣椒粉 | 10克 |
梨和水2:1打成的梨汁 | 140克 |
蒜泥 | 15克 |
姜食堂你去拌拌面韩式拌面酱的做法
以上是一次用料(A)
糖是白砂糖、黄砂糖、冰糖都没关系,但最好不用红糖和黑糖,因为颜色方面会比较深,黑黑的不好看。
洋葱是紫的和白的都行,白洋葱会再甜一点点(我是没买到白的,所以买了紫的)。
玉米糖浆要是没有的话,可以用等量糖代替,但糖这东西看个人,有人不爱甜的也可以少放一点,这配比出来其实不甜的,还是按个人喜好调整量吧。
白老师食谱里有用到料酒的,我没有,而且我不觉得猪肉有味,所以不用也行,要用的话,就加20克,水可以少10克。
不喜欢猪肉的可以用牛肉代替,只是要煮久一点点(相应的水也得多一点,不然要煮干了),不然牛肉会硬的。
水的用量要看锅的蒸发程度,越大越平的锅蒸发量越大,水少了就多加点水,水多了就多煮一下蒸发掉。A用料(这里只是A用料,B用料不要下锅啊)全部入锅,开煮。
这里要注意的是,猪肉一定要在冷水的时候打散,不然会粘一起的。基本这配比来说,水开了再煮1~2分钟就可以关火了。如果觉得水多的话,就再煮一会儿,但不要煮太干了,这里还是像汤一样的,因为一会放入辣椒粉,辣椒粉会吸水的。
准备好二次用料(B)。
上面图片有错误,微辣的辣椒粉是10克的。
分两种辣椒粉是因为我不太吃辣,不辣的用来增色,微辣的增加辣味。辣椒粉越细越好,不然拌面的口感会差点的,我用的不辣辣椒粉是用来做红油的。
蒜泥看个人,不喜欢的可以不放。
梨汁放入的话会增加酸甜的口感,不喜欢的酸的可以不放哈。关火后放凉,这里看得出A用料煮完之后像汤一样的,稀稀的。
放凉后把B用料全部放入,搅拌均匀。
放凉了之后如果看到表面有层油的(猪肉肥的话,不肥会看不到油),可以捞掉再放入B用料。完成。
可以煮面来拌拌看,什么面都可以拌的哦。荞麦面加豆苗,加入拌面酱,上面再散点打碎的芝麻
拌起来吧。
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