在家也能作出餐厅级别的意面,意面的秘密 - 虎虾奶油芝士蒜香意大利面
这段时间疫情在家,除了在网上买些菜之外,其余的都是绞尽脑汁的用厨房里本来就随手可得的食材来做
之前在网上看到一个 Pantry Pasta 的概念,顾名思义就是储藏柜意面,用你本来就一直有的食材来做快速简单的意大利面,不一样的食材也能组出不一样的食谱,掌握了做蒜香意面的基础,也都可以自己尝试不一样的组合的。
意面的秘密 - 橄榄油渍腌凤尾鱼
很多食谱都喜爱用橄榄油渍腌凤尾鱼,甭管是煎牛排还是炖各种淡水鱼,只要是用“腌凤尾鱼”来调味的,必须要尝尝。餐厅里你所能想到的美味,加上那么几条腌凤尾鱼就会立刻华丽变身。
每次做意面之前在酱汁里都可以下个三四条,最厉害的是鱼会在油里融化,为意面的酱汁提味。
用料
煮面 | |
意大利面 | 两份 |
犹太盐 (Kosher Salt) | 一大把 |
酱汁 | |
橄榄油 | 两勺 |
油渍腌凤尾鱼 (Anchovies in oilve oil) | 四条 |
大蒜 | 四瓣 |
辣椒片 | 半把 |
帕玛森干酪 | 一块 |
奶油 | 一勺 |
虾高汤 | |
虎虾 (包括虾头以及虾壳) | 四只 |
姜片 | 两片 |
摆盘 | |
黑胡椒 (当场研磨) | |
帕玛森干酪 (当场研磨) |
在家也能作出餐厅级别的意面,意面的秘密 - 虎虾奶油芝士蒜香意大利面的做法
将虾头与虾肉分离,切一点姜片。
锅里倒橄榄油,煎姜片与虾头,虾头变红之后,倒入开水,煮虾高汤另外一口锅,加入一大把犹太盐 / 或者普通盐, 等水煮开后,加入意大利面
虾高汤煮的时候,准备其他食材,将蒜切成薄片, 十五分钟之后,过滤锅里的虾头以及姜片,准备高汤在碗里放置一旁
在平底锅里,倒入橄榄油 或者是油渍凤尾鱼里的橄榄油,或者是黄油,下蒜片,辣椒片,以及三四条凤尾鱼,小火慢慢煎
把之前剥好的虾放入锅里煎,撒一点盐,等虾煎好之后,将虾拿出来搁置一边
这时,在平底锅里倒入少许奶油,现磨一些帕玛森干酪,让酱汁更加粘稠
意大利面差不多煮了七分钟之后将意大利面条转移到平底锅里,煮面的水千万不能丢!
现在开始搅拌面条,等酱汁干一点的时候,加入一勺虾高汤以及煮面水,酱汁比较湿的时候加入帕玛森干酪,然后重复这个动作一直到虾高汤用完,期间注意试一下面条的咸淡开始摆盘,将煎好的虾放在面上面,现磨一点黑胡椒和帕玛森干酪,可以加点绿色点缀。配上一杯刚买的西柚汁,好清爽~
小贴士
*煮意面的水千万不要倒了,这个水是可以来给意大利面调味的
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