牛肉笋子面浇头 面条的灵魂伴侣
牛腿肉和烟熏笋的灵魂组合,适合搭配拉条子、裤带面、板面、手擀面等。
用料
牛腿肉一斤 | 一斤 |
赤水烟熏笋 | 一把 |
鹌鹑蛋 | 二两 |
大蒜 生姜 干辣椒 花椒 大料 香叶 桂皮 荜茇 | |
豆瓣酱 | 两勺 |
黄豆酱 | 两勺 |
牛肉笋子面浇头 面条的灵魂伴侣的做法
准备工作:
烟笋提前三天用开水泡发,每日换水、煮开、浸泡,连续三次。直到褶皱打开、颜色变浅,捞出切去老头不要,切段,沥干。牛腿肉切块,凉水浸泡出血水,沥干。
鹌鹑蛋煮熟去皮。(不爱吃可以不放,也可以另放鸡蛋、豆腐干、火腿肠等耐煮材料都可以。)
大蒜几粒去皮拍破,生姜两块拍碎。干辣椒凉水浸泡一小时,沥干。其他干香料最好过水洗掉灰尘。花椒大料不可少,其他没有可以不放,味道稍差一点,问题不大。
开始制作:
锅里放炒菜3倍以上油,烧五成热。下入姜蒜和所有干香料,中小火炒出香味,下沥干水的牛肉,炒至牛肉变色。下两勺豆瓣酱、两勺黄豆酱,炒出香味,可加少许白酒去腥。下笋干炒匀,加入大量开水。下生抽、老抽、蚝油、糖调味。下入鹌鹑蛋或其他材料,大火烧开,加盖小火焖煮。铸铁锅一小时,普通锅根据情况延长时间直到牛肉软烂。
出锅前十分钟加盐和味精调味。直接当菜吃不加盐也可以,调料盐味差不多够了。做煮面浇头,或想长时间储存,可以适当做咸一些。
小贴士
可以一次性大量制作,装盒或密封袋后冷冻保存。吃的时候重新加热即可。配板面、拉条子、裤带面或者手擀面最佳。
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